М'ясо гарячого копчення

Рецепт не складний, але необхідно мати невелику коптильню для гарячого копчення, а також час для пікніка. Як правило, коптять рибу, свинячі реберця і стегенця. Але не варто боятися закоптити свинячий окіст або вирізку. Ваші близькі будуть приємно здивовані отриманим блюдом.
м'ясо копчене
  • Свиняча вирізка або окіст - 1 кілограм
  • сіль кухонна - 60 грам
  • цукровий пісок - 10 грам
  • коріандр насіння - 10 штук
  • чорний перець горошком - 5 штук
  • каструля ємністю 3 літри - 1 штука
  • коптильня для гарячого копчення переносна - розмір (ШхВхГ) 500х175х270 міліметрів
  • вільхові тирса - 100 грам

инструк ція

1 крок

В каструлю налити 1 літр води, всипати 2 столові ложки солі, 1 чайну ложку цукру. Додати в воду коріандр і чорний перець. Підготовлений розчин довести до кипіння і остудити до кімнатної температури.

2 крок

М'ясо обмити впроточній воді і покласти в підготовлений і остиглий маринад. М'ясо повинно бути повністю покрито рідиною. Якщо маринаду не вистачає, то можна долити кип'яченої води кімнатної температури. Маринування м'яса повинно проходити не менше 12 годин.

3 крок

В спеціально обладнаному місці розвести невелике вогонь. У коптильню насипати вільхових тирси, на решітку укласти підготовлений шматок м'яса, закрити кришку і поставити на вогонь. Можна коптильню поставити на гаряче вугілля. Процес копчення займає 50 хвилин.
Зверніть увагу
Жар від вогню повинен бути слабким, на сильному вогні м'ясо не встигне приготуватися, хоча зовні буде виглядати готовим.
Корисна порада
В маринад можна додати 3 ягідки ялівцю. Сильно жирне м'ясо краще не брати, жир в процесі копчення витече і буде горіти.




ЩЕ ПОЧИТАТИ