Рада 1: 5 найпоширеніших невдач при випічці бісквіта

Приготування страв не дарма часом називають «кулінарними експериментами». Біологія, хімія, фізика - всі ці науки панують на звичайній кухні. Для того щоб зрозуміти, чому не піднявся хліб або розтріснувся бісквіт, варто знати десятки різних правил і формул або ознайомитися з типовими помилками, які допускають господині при випічці.
бісквіт - основа більшості тортів
бісквіт розтріснувся
розтріскаються бісквіт - кошмар багатьох господинь. Неглибокі тріщини можна замазати кремом або глазур'ю і вони, безумовно, не зіпсують зовнішній вигляд виробу, але навіть ідеальний смак випічки не врятує від фіаско, якщо тріщини залягли як розломи в земній корі. Причиною такої жалюгідної невдачі може стати занадто висока температура духовки. Очевидним рішенням здається спочатку знизити градус нагрівання, але в цьому випадку у бісквіта може несформуватися золотиста рівна скоринка, необхідна не тільки для краси, а й для правильного пропікання тесту. Багато господині починають пекти, накривши форму фольгою, а потім знімають її. Бісквіт виходить золотистим, але не досить пишним. Найправильніше в такій ситуації, якщо ви часто печете, інвестувати гроші в покупку хорошого термометра для духовки і пекти, строго дотримуючись зазначеної в рецепті температурі.
Інша часта причина тріщина на бісквіті - нетерпіння, що змушує кухаря зайвий раз відкривати дверцята духовки, щоб перевірити випічку. Через коливання температури може не тільки потріскатися бісквітне тісто, а й осісти заварне або недостатньо пропектися листкове. Візьміть в звичку стежити за випічкою тільки через віконце духовки до тих пір, поки на поверхні виробу не утворюється міцна, гарна скоринка, а перевіряти готовність, протикаючи бісквіт паличкою, лише за кілька хвилин до закінчення зазначеного в рецепті часу.
Бісквіт піднявся «куполом»
Ще одна неприємність, яка трапляється з примхливим бісквітним тестом - в центрі на кордуутворилася куполообразная опуклість. Причиною цього може стати як занадто спекотна духовка (все ж варто купити термометр!), Так і невідповідна за розміром форма, в якій випічці «тісно» і воно, волею-неволею «лізе» назовні. Якщо ви недосвідчений кондитер, уникайте рецептів, де не вказано настільки важлива інформація - на форму якого обсягу розраховане дане кількість тіста.
Бісквіт осів на одному кінці і піднявся на іншому
Причиною «похиленого» бісквіта можуть стати - криво встановлена ​​стійка, нерівномірно працює нагрівальний елемент і занадто інтенсивно працює вентилятор. Під яким кутом варто в духовці деко, легко з'ясувати за допомогою звичайного будівельного нівеліра. Рівномірно чи гріє елемент можна зрозуміти тільки після серії «експериментів». Якщо випічка завжди пропікається більше з одного краю, саме час викликати майстра.
Бісквіт осів в центрі
Причиною такої поведінки тесту служить занадто велика кількість розпушувача - соди, порошку для випічки ( пекарського порошку). Ці добавки будуть стимулювати виділеннявуглекислого газу, змушуючи бісквіт швидко підніматися, але недостатнє для такого числа і обсягу «бульбашок» кількість клейковини не дозволить тесту «утримати» їх і бісквіт осяде.
Бісквіт прилип до дна або/і краях форми
Достаток різних пекарських пергаментів значно полегшило життя сучасних господинь, але якщо на дні форми лежить не промаслений спеціальний лист, то бісквіт прилипне і вам доведеться віддирати пергамент, порушуючи красу пропекшегося золотистого тесту. Не варто забувати і змащувати маслом, а потім злегка присипати борошном краю форми. Якщо бісквіт «приклеїться» до них, він може не піднятися.
Відео по темі


Інший спосіб

Рада 2: Холодний спосіб приготування бісквіта
Таку солодкість, як бісквіт, не обов'язково купувати в магазинах. Її легко можна приготувати вдома. Як?
холодний спосіб приготування бісквіта
Для початкупідготуйте п'ять яєць, посуд, в якій будете змішувати інгредієнти і як слід просійте борошно. Змастіть форму для випічки вершковим маслом і розігрійте духовку до 180-200 градусів. Тепер слід відокремити жовтки від білків.

2 крок

Тепер візьміть жовтки і змішайте їх з цукром (його потрібно півсклянки) до отримання однорідної маси, тобто, крупиці цукру повинні повністю розчинитися. Цю масу збивайте до тих пір, поки вона значно не збільшиться в об'ємі.

3 крок

Наступний крок - промийте насадки міксера і протріть їх. Збийте в ньому білки на найвищій швидкості - обсяг цієї маси повинен знову значно збільшитися. Далі обережно додайте ще півсклянки цукру. Вся ця маса повинна стати тугий піною.

4 крок

Лопаткою додайте до збитим жовтків трохи збитих білків і добре перемішайте. Продовжуйте заважати тісто і додайте одну склянку борошна. До суміші тепер потрібно додати решту білки постійно розмішуючи. Добиваємося однорідної маси.

5 крок

Налийтеготове тісто у форму для випікання. Далі цю форму слід відправити духову шафу приблизно на півгодини, максимум - на 40 хвилин.
Відео по темі
Зверніть увагу
Чи не перемішуйте тісто довго, інакше зруйнуєте бульбашки повітря в ньому. За їх рахунок бісквіт і піднімається.


Інший спосіб

Рада 3: Готуємо німецький бісквіт
За цим рецептом завжди виходить смачний пиріг для чаювання. Бісквіт дуже ніжний, в процесі приготування тіста ви можете додавати різні інгредієнти: родзинки, горіхи, цукати, шоколад. Випікати німецький бісквіт можна і в формі для кексу, і в круглої або прямокутної форми для пирога.
готуємо німецький бісквіт
  • На дванадцять порцій:
  • - 350 г борошна;
  • - 200 г цукру;
  • - 100 г родзинок;
  • - 80 г вершкового масла;
  • - 50 г лісового горіха або меленого мигдалю;
  • - 4 яйця ;
  • - 2 ч. ложки розпушувача;
  • - щіпка солі;
  • - панірування.

Інструкція

1 крок

На підготовку йде десять хвилин, готується німецький бісквіт за 50 хвилин. В цілому на підготовку такого смачного бісквіта йде всього годину вільного часу. Спочатку потрібно розігріти духовку до 180 градусів. Підготуйте форму - посипте її панірувальними сухарями.

2 крок

Збийте розм'якшене вершкове масло в глибокій мисці разом з цукром до пишної маси. Введіть сирі яйця по одному, не перестаючи збивати масу. Потім додайте просіяне борошно, розпушувач для тіста, сіль і мелені горіхи. Ретельно вимісити тісто. За бажанням можна додати родзинки, його попередньо замочіть у воді або ромі. Викладіть готове тісто в підготовлену форму, розрівняйте поверхню, поставте в духовку.

3 крок

Випікайте німецький бісквіт при вказаній температурі протягом 45-50 хвилин. Перевіряйте готовність тесту самостійно дерев'яною паличкою. Потім дайте бісквіту постояти у формі 5-10 хвилин, потім перекладіть на блюдо, остудіть повністю.

4 крок

Готовий німецький бісквіт можете прикрасити цукровою пудрою, просіявши її через сито прямо на бісквіт. Подавайте до чаю, кави або з молоком. Можна готовий бісквіт розрізати на коржі і кожен промазати варенням, згущеним молоком або солодким сиропом.




ЩЕ ПОЧИТАТИ