Рада 1: Як приготувати бамию

Середземноморську кухню практично неможливо уявити без овочів. Багато страви готуються на основі помідорів, паприки, баклажанів і т. д. Серед цього величезного списку овочів можна також зустріти досить рідкісний і майже невідомий вид - бамию. Як же готують цей екзотичний овоч?
 як приготувати бамию
    • 500 г м'яса (краще баранини)
    • 500 г бамии
    • 1 цибулина
    • 500 г свіжих соковитих помідор
    • 4 зубчики часнику
    • часточка лимона
    • пара лаврових листочків
    • сіль
    • перець
    • соняшникова олія.

Інструкція

1 крок

Підготуйте бамию. Для цього спочатку зріжте гострим ножем хвостики і верхівки. Шматочки повинні вийти у вас не більше 4 сантиметрів у довжину. Очистіть їх від шкірки. Щоб шкірка легше знімалася, промийте шматочки бамии гарячою водою протягом декількох секунд.

2 крок

М'ясо наріжте на середні шматки, приблизно пропорційні бамии. Поставте каструлю на сильний вогонь, залийте воду, дочекайтеся, коли вона закипить, і опустіть м'ясо. Варіть його до напівготовності.

3 крок

Вийміть м'ясо з каструлі. У бульйон додайте сіль і перець за смаком. Киньте лаврові листочки. Дрібно поріжте ріпчасту цибулю. Розділіть загальна кількість цибулі на дві частини і висипте одну з них в бульйон.

4 крок

Налийте в сковороду олію і поставте її на вогонь. Коли сковорода досить загостриться, висипте другу половину нарізаної цибулі і пасеруйте протягом пари хвилин. Потім додайте до цибулі м'ясо і обсмажте все разом, ретельно помішуючи і стежачи, щоб нічого не підгоріло.

5 крок

вимийте помідори і подрібніть їх за допомогою блендера в сік з м'якоттю. Отриману томатну пасту вилийте в сковороду з м'ясом і цибулею. Продовжуйте тушкувати, доведіть до кипіння і злегка зменшіть вогонь.

6 крок

Тепер висипте бамию до вашої загальній масі, перемішайте і залийте бульйоном, так щоб він закривав овочі і м'ясо.

7 крок

Посоліть, поперчіть на ваш смак і тушкуйте на повільному вогні до повної готовності. Момент готовності визначте за кількістю рідини: її має бути дуже мало.

8 крок

Коли страва буде готове, зніміть його з плити. Подрібніть часник ножем або скористайтеся спеціальною чеснокодавку. Обсмажте його на окремій сковорідці до утворення ніжно-золотистого кольору і додайте до основної страви.

9 крок

На завершення вичавіть з лимона сік і збризніть їм бамию. Викладіть на красиві тарілки, прикрасьте свіжою зеленню.


Інший спосіб

Рада 2: Рецепти з бамии
Бамия - багата клітковиною овочева культура, яка широко використовується в індійських, азіатських, карибської та креольської кухні. Бамію, яку також називають окрой, можна смажити, тушкувати, додавати в супи і салати.
рецепти з бамии

Маринованная бамия


Якщо вираніше не пробували бамию і не впевнені чи сподобається вона вам, спробуйте замаринувати овоч і вживати по чуть-чуть. Вам буде потрібно:
- 1 кілограм свіжої бамии;
- 7 невеликих свіжих перчиком чилі;
- 7 зубчиків часнику;
- 2 столові і 1 чайна ложки сушених насіння кропу;
- 4 чашки столового оцту (5% кислотності);
- ½ склянки солі;
- ½ склянки цукру.
Купуючи свіжу бамию, шукайте невеликі, тверді стручки без плям, уникайте зморщених овочів. Зберігайте бамию щільно обернувши харчовою плівкою протягом 3-4 днів.

Простерилизуйте консервні банки і кришки до них. Бамію обполосніть під струменем проточної води і розподіліть між банками так, щоб в кожній залишалося незаповненою близько 1 сантиметра від краю. Порівну розкладіть перець, часник і насіння кропу. Оцет, сіль, цукор і 4 склянки води доведіть в невеликій каструлі на середньому вогні до кипіння. Влийте розсіл в банки з окрой, залишаючи стільки ж незанятного простору зверху. Протріть банки і закатати кришками. Поставте їх в широку каструлю, заповнену водою. Кип'ятіть близько 10-15хвилин, по необхідності додаючи гарячу воду, так щоб її кількість була весь час не менше 3-5 сантиметрів від дна каструлі. Охолодіть протягом 12-24 годин. Консервовану бамию можна зберігати в сухому, темному, прохолодному місці до 1 року. Таку бамию можна нарізати кільцями і класти в салати, а можна подавати в якості закуски.

Смажена бамия з начинкою


Уразите домашніх і гостей, приготувавши мексиканське блюдо - окра релленос - смажену бамию, начинену сиром. Візьміть:
- 120 грам сиру Монтерей Джек;
- 500 грам свіжої бамии;
- 1 чашка пшеничного борошна;
- ½ чашки кукурудзяного борошна;
- 1 куряче яйце;
- ½ склянки сколотин;
- ½ склянки темного пива;
- ½ чайної ложки солі;
- кукурудзяна олія.
Монтерей Джек - блідо-жовтий напівтвердий сир з коров'ячого молока з приємним горіховим ароматом. Можете замінити його на будь-який інший напівтвердий сир на ваш смак.

Наріжте сир на довгі палички довжиною в 5-6 сантиметрів. Кожен стручок окри разрежьтевздовж, але не до кінця. Акуратно витягніть насіння, вставте шматочки сиру. просійтепшеничну і кукурудзяну муку в глибоку миску, зробіть в центрі поглиблення. Збийте разом яйце, сколотини і пиво, додайте в борошно і замісіть рідке тісто. Розігрійте масло в глибокій сковороді до легкого димку. За допомогою щипців або паличок занурюйте начинену бамию в кляр і кладіть у фритюр. Смажте по кілька штук за один раз до золотистої скоринки, готову окру викладайте на паперові рушники, щоб вони ввібрали зайвий жир і посипайте крупною сіллю. Подають окра релленос з сальсою або гострим соусом і пивом.
Відео по темі




ЩЕ ПОЧИТАТИ