Рада 1: Як приготувати суп з баранини

Супи відносяться до перших страв і грають велику роль при складанні меню. Раціон харчування людини без рідкого гарячого призводить до зниження апетиту і погіршення травлення. Суп з баранини вважають корисним для організму, тому що бульйони, приготовані з цього м'яса, відрізняються низьким вмістом жиру і легко засвоюються шлунком. Баранина входить в рецепти приготування традиційних національних страв, серед яких чимале місце відводиться різних супів.
як приготувати суп з баранини
    • порційний горщик;
    • баранина - 110г;
    • вода - 800г;
    • сухий горох - 40г;
    • сало курдючное - 40г;
    • головка цибулі;
    • картопля - 220г;
    • томат-пюре - 20г або свіжий помідор;
    • мелений перець;
    • сіль.
    • баранина - 150г;
    • в да - 1000г;
    • крупа рисова - 70г;
    • ріпчасту цибулю;
    • маргарин або жир - 40г;
    • томат-пюре - 30г;
    • соус ткемалі - 30г;
    • часточкачаснику;
    • хмелі-сунелі;
    • лавровий лист;
    • перець стручковий солодкий;
    • сіль.

Інструкція

1 крок

Суп пити готується в порційних горщиках з баранячої грудинки і шиї. М'ясо, що не віддаляючи від кісток, нарубати на шматочки і промийте. Підготуйте бобові як на гороховий суп. Переберія горох, ретельно промийте, поки вода не стане чистою. Замочіть горох в холодній воді на деякий час. В один горщик покладіть по три-чотири шматочки баранини, розмочений горох і залийте водою. Поставте горщик, не закриваючи кришкою, на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть піну, закрийте кришкою і варіть ще п'ятдесят-шістдесят хвилин.

2 крок

Поки баранина з горохом вариться, наріжте ріпчаста цибуля і середнього розміру помідор часточками. Картопля і аличу наріжте кубиками. Через покладений час додайте всі інгредієнти в горщик і туди ж опустіть рубане курдючне сало, мелений перець, лавровий лист, настій шафрану і сіль. Продовжуйте варити до готовності. Пити можна приготувати без аличі і шафрану. Замість помідорів можнавикористовувати томатне пюре.

3 крок

Приготувати суп харчо є найбільш поширений. Підготуйте для бульйону баранячу грудинку. Розрубати її на порційні шматочки. Закладіть м'ясо в холодну воду і варіть на слабкому вогні при повільному кипінні до напівготовності. При цьому періодично знімайте пінку. Вийміть баранину і процідіть бульйон, щоб в ньому не залишилося дрібних кісточок і накипу.

4 крок

Очистіть ріпчасту цибулю від шкірки і покришите. Зніміть з верхнього шару бульйону жир і пасеруйте на ньому цибулю. Окремо від цибулі на жирі або столовому маргарині попассіруйте томатне пюре. Стручковий солодкий перець помийте, звільніть від нутрощів і дрібно наріжте. Часник очистіть від шкірки і потовчіть дерев'яної ступкою. Переберія і ретельно промийте рисову крупу. Замочіть рис на час варіння бульйону.

5 крок

Проціджений бульйон доведіть до кипіння і покладіть в нього шматочки баранини, промиту рисову крупу, пасеровану цибулю і варіть далі. В кінці варіння додайте томатне пюре, нарізаний перець, соус ткемалі, лавровийлист, часник, сушену зелень, сіль і варіть харчо до готовності. При подачі додайте шматочки баранини, посипте суп харчо зеленню петрушки або кінзи.
Відео по темі
Зверніть увагу
При варінні не соліть м'ясо відразу, так як погіршуються його поживні та смакові якості.
Корисна порада
після чергового закладення продуктів підсилюйте нагрів супу до швидкого відновлення кипіння, після закипання нагрів зменшуйте.


Інший спосіб

Рада 2: Як варити юшку з баранини
Баранина - смачне і дуже корисне м'ясо. З нього можна приготувати ситні перші страви. Слід зупинити свій вибір на юшці з баранини. Вона виходить дуже ароматною і наваристою.
  • Юшка з баранини з квасолею
  • Приготування
  • Юшка з баранини з картоплею
  • Приготування
  • Поради
як варити юшку з баранини
Існує багато рецептів приготування юшки з баранини, тому будь-хто зможе знайти собі щось до душі. Також можна виключити зі списку деякі інгредієнти і додати свої, так вдасться вдосконалити блюдо, надавши йому особливий шарм.

Юшка з баранини з квасолею


Для приготування юшки з баранини, буде потрібно придбати такі інгредієнти:
- 150 г квасолі;
- 500 г баранини;
- 3 шт ріпчастої цибулі;
- 3 зубчики часнику;
- 1 шт цибулі-порей;
- по 2-3 гілочки кінзи, петрушки, кропу;
- 20 г аджики;
- 10 г кукурудзяного борошна;
- 50 г баранячого жиру;
- 2,5 л води;
- сіль і перець за смаком.

Приготування


Баранину і квасоля потрібно промити. Після цього м'ясо розрізається на шматки і відправляється в каструлю разом з квасолею. Потім все заливається холодною водою і готується на повільному вогні. Час від часу потрібно буде прибирати пінку. В ході варіння в каструлю додається цибуля-порей, який слід нарізати кільцями.
Ріпчасту цибулю потрібно дрібнонашаткувати і разом з аджикою і кукурудзяним борошном обсмажити на баранячому жирі. Робити це потрібно, поки він не стане прозорим. Приблизно за 5 хвилин до закінчення варіння потрібно заправити юшку подрібненим часником, сумішшю трав, обсмаженою цибулею, дрібно нарізану зеленню. Потім він солиться за смаком і його можна подавати до столу.

Юшка з баранини з картоплею


Деякі люди не люблять квасоля, але можна приготувати юшку з картоплею. Вона теж буде дуже ситної і ароматною. Для цього будуть потрібні наступні продукти:
- 8 шт картоплі;
- 500 г баранини;
- 3 шт ріпчастої цибулі;
- 3-4 лаврових листочка;
- 3 л води;
- 30 г рубаної зелені естрагону;
- сіль і перець за смаком.

Приготування


Баранину потрібно промити, нарізати шматочками, залити холодною водою, посолити і поставити варитися до повної готовності. У цей час потрібно почистити цибулю і картоплю, і нарізати невеликими кубиками. Приблизно за чверть години до закінчення варіння м'яса, в каструлю додаються овочі, лавровий лист і зелень естрагону. готова юшкарозливається по тарілках і при бажанні посипається зеленню петрушки.

Поради


Юшка з баранини стане смачніше, якщо в неї покласти томатну пасту або протертий помідор. Можна також після того, як вона буде розлита по тарілках, потрібно посипати її тертим сиром. Це може бути, як пармезан, так і бринза, все залежить від смакових уподобань. Можна також для смаку додати на початку варіння юшки морква, розрізану на 4 частини. Як тільки блюдо приготується, її слід витягти.
Відео по темі


Інший спосіб

Рада 3: Яке перше блюдо можна приготувати з баранини
Ароматна баранина вельми популярна в кулінаріях різних країн. Особливо її цінують в Закавказзі і на Сході. У баранині міститься велика кількість білка, вітамінів групи В, а також заліза, фосфору, калію і кальцію. Помічено, що включення в меню страв з баранини сприяє профілактиці діабету і атеросклерозу.
  • Для лагмана:
  • - 1 кг філе баранини;
  • - 1 л м'ясного бульйону;
  • - 600 г борошна;
  • - 3 болгарських перцю;
  • - 300 г консервованого зеленого горошку;
  • - 3 моркви;
  • - 2 цибулини;
  • - 2 ст. л. томатної пасти;
  • - 5 ст. л. рослинного масла;
  • - зелень;
  • - чорний мелений перець;
  • - сіль.
  • Для харчо:
  • - 500 г баранячої грудинки;
  • - 3 зубчики часнику;
  • - 2 цибулини;
  • - 3 ст. л. томатної пасти;
  • - ½ склянки рису;
  • - 4 мариновані сливи;
  • - зелень (цибуля, кріп);
  • - чорний мелений перець;
  • - сіль.
  • Для супу з бараниною, маслинами і часником:
  • - 1 л води;
  • - 150 г баранини;
  • - 150 г маслин;
  • - 5 зубчиків часнику;
  • - 130 г консервованої квасолі;
  • - 3 картоплини;
  • - 1 морква;
  • - 1 ½ ст. л. томатної пасти;
  • - 2 ст. л. топленого вершкового масла;
  • - 3 ст. л. подрібненої зелені кропу;
  • - червоний мелений перець;
  • - сіль.

Інструкція

1 крок

Лагман
Баранину промити, обсушити, наріжтеневеликими шматочками, складіть в сотейник і обсмажити на рослинному маслі. Ріпчасту цибулю очистити, нарізати півкільцями і обсмажте разом з м'ясом. Потім додайте нарізану соломкою моркву і порізаний невеликими кубиками болгарський перець, смажте всі разом 2-3 хвилини. Посоліть, поперчіть, додайте томатну пасту, перемішайте і тушкуйте 5-7 хвилин. Після цього покладіть консервований зелений горошок, залийте м'ясним бульйоном, накрийте кришкою і млоїте на тихому вогні півгодини. З'єднайте пшеничне борошно з 200 мілілітрах холодної води, додайте чайну ложку солі, замісити круте тісто і надайте йому форму ковбаски. Змастіть поверхню тесту маслом, залиште його на 10 хвилин. Потім розкачати в дуже тонкий пласт, складіть його в кілька разів (від 16 до 32) м наріжте тонкими смужками. Опустіть локшину в киплячу підсолену воду і відваріть. Потім відкиньте на друшляк і промийте під струменем холодної води, після чого викладіть локшину в тарілки. Зверху покладіть шматочки баранини, залийте приготовленим супом і посипте зеленню.

2 крок

Харчо
Ретельно промийте баранячугрудинку, обсушити і наріжте шматочками з кісточками. Потім залийте холодною водою і поставте варитися на середній вогонь, періодично знімаючи піну. Через годину-півтори покладіть в каструлю дрібно нашатковану цибулю, товчений часник, промитий рис, мариновані сливи, сіль, перець і продовжуйте варити ще півгодини. Обсмажте окремо на сковороді томатну пасту і за 10 хвилин до закінчення приготування додайте в харчо. Перед подачею до столу посипте суп подрібненим кропом або дрібно порізаною зеленою цибулею.

3 крок

Суп з бараниною, маслинами і часником
Вимийте баранину, наріжте невеликими шматочками і підсмажте на сковороді без масла. Потім перекладіть в каструлю, залийте водою і варіть протягом півгодини. Потім м'ясо виловіть, а бульйон процідити. Картопля очистіть, помийте, наріжте кубиками, покладіть разом з бараниною в проціджений бульйон і варіть ще 15 хвилин. Зубчики часнику і морква почистіть. Часник зітреш, а моркву натріть на дрібній тертці. Потім спассеруйте в топленому маслі разом з томатною пастою, консервованої квасолею і маслинами. Отриману масу покладіть в суп, заправте його перцем і сіллю. Варіть 15 хвилин. При подачі до столу посипте готовий суп з баранини подрібненим кропом.
Відео по темі
Зверніть увагу
Разом з томатною пастою за 10 хвилин до закінчення варіння в харчо можна додати товчені волоські горіхи.
Корисна порада
При бажанні локшину в лагмане можна замінити спагетті.


Інший спосіб

Рада 4: Густа юшка з барани ни в кокосовому молоці
Ситне і ароматне блюдо для любителів м'яса. Кокосове молоко можна замінити вершками 25% жирності.
густа юшка з баранини в кокосовому молоці
  • - 700 г баранини,
  • - 2 картоплини,
  • - 150 мл кокосового молока,
  • - 2 ст. л. натертого імбиру,
  • - 1 гострий червоний перець,
  • - 1 велика цибулина,
  • - 1 ч. л. кардамону,
  • - 1 ч. л. гвоздики,
  • - 100 г зеленогогорошку,
  • - 4 зубчики часнику,
  • - лавровий лист,
  • - чорний перець горошком,
  • - сіль за смаком,
  • - 300 мл курячого бульйону,
  • - щіпка кориці.

Інструкція

1 крок

Спочатку необхідно нарізати м'ясо на середні шматочки. Покласти їх в миску, додати натертий часник і нарізану перець з імбиром. Долити 200 мл бульйону, перемішати і відкласти в сторону.

2 крок

Лук потрібно нарізати кільцями. Картоплю нарізати кубиками.

3 крок

У жаровні з товстим дном на помірному вогні потрібно розігріти 2 ст. л. соняшникової олії. Покласти туди цибулю і смажити, помішуючи, 5-7 хвилин. Потім додати кардамон, перець горошок, гвоздику, корицю і лавровий лист. Смажити, помішуючи, ще 2 хвилини.

4 крок

Далі необхідно додати м'ясо з маринадом. Готувати його 10 хвилин на середньому вогні. Додати картофель. Наліть бульйон, посолити за смаком і перемішати.

5 крок

Накрити каструлю кришкою, зменшити вогонь і тушкувати до м'якості м'яса і картоплі. За 5 хвилин до готовності кинути в каструлю горошок і долитикокосове молоко. Подавати суп необхідно зі свіжим хлібом.
Відео по темі




ЩЕ ПОЧИТАТИ