Рада 1: Який хліб найкорисніший

Хліб - один з найстаріших продуктів російської кухні, без якого була немислима будь-яка трапеза. У давні часи його готували на бездріжджовий закваски з пшеничного борошна грубого помелу. Сьогодні ж існує безліч видів хліба, який готують за відмінними один від одного технологіям і з різних продуктів, проте корисні далеко не всі з них.
який хліб найкорисніший

Білий хліб з пшеничного борошна


Будь здобні вироби, калачі, батони і багети, не приносять ніякої користі. Мало того, що вони відрізняються високою калорійністю, але ще і підвищують апетит, так як стимулюють вироблення інсуліну в крові. В результаті з такими хлібобулочними виробами людина з'їдає набагато більше їжі, ніж йому потрібно для нормального самопочуття.
Якщо відмовитися від такого хліба не виходить, краще вибирати вироби, до складу яких входять різні зернові та овочевідобавки: гречка, овес, насіння льону, гарбуз, цибуля або морква. Такий хліб, крім крохмалю, буде містити невелику кількість корисної для організму клітковини і вітамінів.

Пісний хліб


Набагато корисніше вважаються хлібобулочні вироби, приготовані на хмільний заквасці, без дріжджів - саме так готували в старовину. Такий хліб відрізняється низькою калорійністю, поживністю і має протизапальну дію на організм.
Пісний хліб корисно вживати людям, що страждають від різних захворювань шлунка, в тому числі і від дисбактеріозу.

хліб з свежепророщенного зерна


Такий хліб на прилавках магазинів продається з позначкою «живий». Завдяки вмісту свежепророщенного зерна, старовинного оздоровчого кошти, він збагачує організм великою кількістю вітамінів і мікроелементів. Однак з'їдати його потрібно протягом 24 годин.

Сірий і чорний хліб


Користь хліба на основі житнього борошна безсумнівна. У ньому містяться необхідні для людського організму макро - і мікроелементи, мінеральні солі і корисні амінокислоти. Він набагато швидше, ніж пшеничний хліб, втамовує відчуття голоду, сприяє виведенню з організму канцерогенів і нормальному обміну речовин. А якщо в житньому хлібі будуть присутні додаткові інгредієнти у вигляді висівок, кмину або горіхів, він наситить організм додатковою клітковиною і вітамінами.
Все добре їсти в міру. Щоб не поправитися від хліба, з'їдати його вдень потрібно не більше 200 г.

Цельнозерновой хліб


Хліб з цільного зерна не дарма вважається одним з найбільш корисних. У його складі багато вітамінів, корисних речовин і клітковини. Завдяки цьому він зміцнює організм, покращує травлення через велику кількість грубих волокон і продовжує молодість. Він корисний тим, хто стежить за своєю фігурою і страждає від діабету. А ще цільнозерновий хліб сприяє виведенню з організму шкідливих речовин.


Інший спосіб

Рада 2: чи корисний гарячий хліб
Багато постулати минулого створені за натхненням, але до сих пір вони актуальні і підтверджуються сучасними дослідженнями. Ще в XVII столітті царським указом було винесено заборону на продаж і споживання гарячого хліба. Тільки тоді він був заснований лише на те, що гарячий, клейкий м'якуш важкий для шлунка. Сьогодні ж до цього факту додалося ще і застосування очищеної борошна і синтетичних продуктів, які пригнічують мікрофлору кишечника і не несуть в собі ніякої користі.
  • Про що свідчить мудрість предків
  • Думка сучасних дієтологів про вживання гарячого хліба
корисний чи гарячий хліб
Поколінню людей, що виросло за часів убогого раціону з твердим переконанням, що «хліб - усьому голова», не зрозуміти, як гарячий свіжий хліб може бути не зовсім корисний. Вони часто згадують єдину мрію дитинства - вдосталь наїстися. А який ситний обід може бути без ароматної хрусткою хлібної кірки! Однак застереження медиків про те, що вживання гарячої випічки загрожує серйозними проблемами зі шлунком і кишечником, небезпідставно. Переконувати бабусь в зворотному не має сенсу, тому як вони мають на увазі зовсім інший продукт.

Про що свідчить мудрість предків


Справа в тому, що випікали хліб предки з борошна грубого помелу, найчастіше житній, в яку додавалося велика кількість висівок. В такому хлібі більше харчових волокон, полісахаридів, які благотворно впливають на перистальтику кишечника і виводять шкідливі речовини з організму. Ферменти, що знаходяться в висівках, підсилюють цю дію і до того ж допомагають переварюванню зернового білка. Єдиним протипоказанням до вживання житнього хліба може бути підвищена кислотність шлунка. В такому випадку житній продукт може викликати печію. В одному з писемних пам'яток давньої Русі сказано «якщо житній хліб не переквашен і не пересолений, краще за інших тіло живить і свіжу кров народжує».
Тісто для випічки домашнього хліба заводилася без участі дріжджів - на заквасці. На Русі знали десятки рецептів приготування закваски за допомогою хмелю, житнього борошна, родзинок, вишневого соку, картоплі. причому можнабуло не використовувати кожен раз нову порцію закваски, а лише залишати шматочок тесту від попереднього замісу. Як правило, круглі булки викладалися на лист, не змазаний олією, а присипаний висівками або борошном. Це дозволяло позбутися від масляної скоринки, багатою канцерогенами.
Дослідження доводять, що хліб на натуральній заквасці благотворно впливає на мікрофлору кишечника, коли синтетичні дріжджі, хімічні розпушувачі, підсилювачі смаку пригнічують її. Але навіть при вживанні такого корисного хліба, повчальна книга «Домострой» радить - «є його треба тоді, коли він не дуже м'який, але і не черствий». Якщо в Англії свіжоспечений ароматний хліб був доступний тільки членам королівської сім'ї, то на Русі 1624 рік ознаменувався суворою забороною царя Михайла Федоровича на продаж і вживання такого продукту. Цю ж лінію держави продовжив Петро I, погрожував висікти провинився батогами. Хліб, який вживається в їжу, за канонами того часу повинен бути «свіжий, але вже не теплий», так як «він для шлунка важкий».

Думка сучаснихдієтологів про вживання гарячого хліба


Якщо раніше хліб дозволялося продавати через 4 години після випічки, то сьогодні дієтологами встановлено мінімум в 8 годин. А ще краще вживати його в їжу через добу. Сучасні дієтологи згодні з тим, що гарячий хліб менш корисний, ніж підсушений або черствий. Однак вони вважають, що страхи про можливе завороту кишок від вживання свіжого хліба дещо перебільшені. Таке можливо, якщо з'їсти після довгого голодування велика кількість гарячого хліба. Фахівці дієтології переконані, що застереження, сформульовані в XVII, як раз і ґрунтуються на таких випадках, які були нерідкі в голодні роки.
За «провину» у вигляді з'їденого шматочка свіжої випічки сьогодні ніхто не відшмагає, але кожна людина, яка піклується про своє здоров'я, повинен розуміти, що корисніше все-таки є вчорашній хліб. Особливо уникати вживання гарячого хліба потрібно людям, страждаючим захворюваннями печінки, підшлункової залози та шлунку. Ніякої користі не отримує організм людини від білого хліба з очищеної борошнавищого сорту. Якщо вже захотілося покуштувати його в свіжому вигляді, то нехай це буде кірка, а не м'якуш, який в шлунку сліпнется грудкою.
У хлібі, тільки що вийнятому з печі, ще тривають процеси бродіння і випікання до тих пір, поки він не досягне кімнатної температури. Як виражаються пекарі, він повинен «дозріти, відпочити». На етапі охолодження, гази, які можуть викликати тяжкість і здуття у животі, поступово стискаються. Поки хліб охолоджується, з нього йде зайва волога, і липка структура стає більш пухкою. Молекули білка при цьому зв'язуються між собою, роблячи хліб щільним і еластичним. У такому вигляді він вже готовий до вживання. Оптимальним часом для визрівання хліба після випічки вважається 8 годин.




ЩЕ ПОЧИТАТИ