Як правильно засолити огірки

Солоний огірочок - хрусткий, пахне літнім різнотрав'ям! Чи це не одна з найулюбленіших закусок і в будній день, і на святковому столі? Дотримання технології приготування солоних огірків і подальше правильне зберігання дозволять довгий час насолоджуватися цим чудовим продуктом.
як правильно засолити огірки
  • - 10 кг огірків відповідного сорту;
  • - 5 головок часнику;
  • - 300 г кропу (з парасольками);
  • - 300 г кореня хрону;
  • - 5 стручків червоного пекучого перцю (за бажанням);
  • - 500 г листя чорної смородини;
  • - 700 г крупної солі ;
  • - 1 0 л холодної кип'яченої води.

Інструкція

1 крок

Для засолювання тривалого зберігання потрібно брати огірки, які мають великі пухирці з чорними точками на кінці. Існують спеціальні сорти: «Вязниковский», «Ніжинський», «Герман», «Паризький корнішон», «Хабар». Найсмачнішими виходять огірочки розміром не менше 7 см і небільше 12-13 см.

2 крок

Огірки вимийте і залийте холодною водою на 3-4 години. Очистіть часник, розібравши його на часточки. Корінь хрону наріжте на шматочки по 2-3 см. Всі спеції ретельно промийте в холодній воді і дайте їй стекти.

3 крок

Щоб засолити огірки, підійде емальована, керамічна, скляна тара відповідного розміру. Ємність ретельно вимийте з содою і просушіть. Кращим варіантом є дубовий бочонок, попередньо ошпарений окропом.

4 крок

На дно тари покладіть шаром 1/3 частина всіх приправ, зверху - половину вимитих огірків, потім наступну третину спецій і залишилися огірки. Останню третину приправ розподіліть поверх огірків.

5 крок

В холодній кип'яченій воді розчиніть сіль, процідіть, щоб не було темного осаду, і залийте огірки цим розчином. Зверху покладіть загорнутий в прокип'ячену ганчірку гурток (блюдо, тарілка), який притисніть будь-яким важким тягарем, вагою не більше 1 кг. Розсіл повинен покривати огірки на 4-5 см. Тару зверху накрийте щільною тканиною.

6 крок

Три-чотири дні огірки тримайте при кімнатній температурі, поки йде ферментація, а потім перенесіть для зберігання в приміщення з температурою від +1 до +5 оС. Іноді для прискорення ферментації рекомендують покласти в розсіл шматочок чорного хліба, який потім забирається.

7 крок

Щоб зверху розсолу НЕ утворилася цвіль, посипте його гірчицею або наструганний хріном. Додатково до основного складу прянощів можна додати естрагон, вишневі і дубове листя. Це додасть особливої ​​пікантності солоним огірочками.
Аналогічним способом можна приготувати солоні огірки в трилітрових банках.




ЩЕ ПОЧИТАТИ