Як приготувати рибу гарячого копчення

Риба гарячого копчення готується досить швидко, поряд з шашликом, це відмінне блюдо для пікніка. Звичайно, в цьому випадку необхідно пристрій для копчення: коптильня, аерогриль, саморобна коптильня з відра. Є спосіб копчення риби в російській печі... Варіантів багато, результат завжди відмінний.
як приготувати рибу гарячого копчення
    • Для копченої риби в котлі:
    • 3 кг риби;
    • 3 ст. л. солі;
    • котел;
    • гілки ялівцю
    • вільхи або солома.
    • Для копченої риби в аерогрилі :
    • скумбрія (2-3 кг);
    • "рідкий дим";
    • сіль.
    • Для риби в коптильні:
    • 2-3 кг риби;
    • 3 ст. л. солі;
    • тирсу вільхи
    • ялівцю;
    • лавровий лист
    • спеції.

Інструкція

1 крок

Копчена риба в котлі
Візьміть свіжу рибу (сига, карася, ляща, окуня, коропа), почистіть, випатрати, вимийте, засолені в розсолі. Посолити її можнаі після копчення, але засоленная до копчення риба зберігається довше. Покладіть рибу в міцний розсіл на 30-40 хвилин, якщо риба середніх розмірів. Якщо ви збираєтеся коптити велику рибу, залиште її в розсолі на 8 - 10 годин

2 крок

Викладіть рибу на друшляк, дайте стекти розсолу, витріть насухо серветками, натріть сіллю з розрахунку на один кілограм риби одна столова ложка солі, і покладіть на дно котла на гілки ялівцю, вільхи або солому. Закрийте котел і ставте його на вогонь приблизно на 30 хвилин, поки риба не стане м'якою і не підрум'яниться. Зніміть кришку, коли котел повністю охолоне.

3 крок

Копчена риба в аерогрилі
очистіть скумбрію від нутрощів, ретельно промийте під проточною водою, добре натріть її сіллю з усіх боків, потім змастіть рідким димом зовні і всередині, залиште на півгодини. Зв'яжіть мотузкою просолену рибу, щоб вона не розвалювалася в процесі копчення, покладіть на середню грати.

4 крок

Виставте температуру аерогрилю на 180оС і середню швидкість обертання вентилятора в режимікопчення, коптити при цих параметрах протягом 25-30 хвилин. Викладіть рибу з аерогрилю, дайте охолонути, загорніть у фольгу і зберігайте в холодильнику не більше 3-5 днів.

5 крок

Риба в коптильні
Візьміть свіжу рибу, для копчення добре підійдуть вугор, лящ, лин, тріска, короп, окунь звичайний, минь. Видаліть нутрощі, промийте і засолені. Засолити можна як в розсолі, так і посипавши сіллю кожну тушку зовні і всередині (на один кілограм риби одна столова ложка солі), залиште просолюється протягом години, якщо у вас невелика риба, близько кілограма кожна тушка.

6 крок

Обполощіть рибу холодною водою безпосередньо перед копченням і насухо витріть серветкою. Насипте на дно коптильні вільхові тирса, додайте ялівцю для додання рибі золотистого кольору, покладіть лавровий лист для аромату, встановіть над тирсою деко або сковороду як піддону для жиру. Вкладіть в черевце риби спеції за смаком.

7 крок

Покладіть рибу на решітку так, щоб тушки не торкалися одне одного, закрийте кришку коптильні івстановіть її на вогонь. Проводьте копчення протягом 30-40 хвилин, потім зніміть коптильню з вогню, відкрийте кришку і дайте волозі випаруватися. Дістаньте рибу, дайте їй охолонути, зберігайте в холодильнику, загорнувши у фольгу, протягом 3-5 днів.
Зверніть увагу
Дачники та туристи зазвичай використовує тільки гаряче копчення, так як процес відбувається досить швидко. Холодне ж копчення може тривати кілька діб і є набагато більш трудомістким процесом. Коптити можна практично будь-який м'ясний або рибний продукт. Підготовка продуктів для копчення. Коптити можна як свіжу рибу, так і підготовлену солінням. Свіжу дрібну рибу коптять «як є», навіть не потрошачи.
Корисна порада
Приготування риби способом гарячого копчення здійснюється димом при температурі понад 60 ° С. Для гарячого копчення підходять коропові породи (жерех, лящ, азан, чехоня), осетрові (севрюга, осетер, стерлядь), тріскові (тріска, пікша, минь), лососеві (кета, горбуша), а також вугор, сиг, міноога, оселедця, корюшка, палтус, салака, сом та інші. Далі рибу натирають сухою сіллю або занурюють в розсіл, знову миють і, нарешті, коптять і охолоджують.




ЩЕ ПОЧИТАТИ