Як приготувати смачну буженину

Святковий стіл не обходиться без делікатесних м'ясних продуктів. Одним з них є буженина - прекрасна альтернатива дорогою ковбасі. Соковите, ароматне і без всяких хімічних добавок м'ясо, приготоване за старовинним рецептом, припаде до смаку і гостям, і домашнім.
як приготувати смачну буженину
    • 2 кг свинини;
    • 5 зубчиків часнику;
    • сіль за смаком;
    • чорний мелений перець за смаком;
    • 5 штук лаврового листа;
    • фольга або рукав для запікання.

Інструкція

1 крок

Візьміть молоду нежирну свинину - вирізку, краще шию. Помийте і насухо витріть серветкою. Часник порізати пластинками. Зробіть ножем прорізи в м'ясі, натріть зсередини перцем і покладіть в них пластинки часнику. Таких прорізів зробіть не менш 20-ти, чим більше нашпігуете м'ясо - тим ароматні вийде буженина. Натріть підготовлений таким чином шматок м'яса сумішшю соліі чорного перцю, на нього покладіть помиті лаврові листочки.

2 крок

Помістіть м'ясо в закриту вузьку посуд і поставте маринуватися в холодильник на 8-10 годин. Можна маринувати його і 5 діб або НЕ маринувати зовсім - це справа смаку. Потім загорніть шматок м'яса в фольгу або покладіть в рукав для запікання, потім поставте в духовку з температурою 150 градусів.

3 крок

Запікайте м'ясо близько 1,5 годин, потім додайте температуру до 190 градусів і розгорніть фольгу, якщо хочете отримати на буженині рум'яної скоринки. Запікайте ще 15 хвилин. Готовність перевірте, проткнувши м'ясо ножем приблизно до середини. Якщо витече світлий м'ясний сік - буженина готова.

4 крок

Вимкніть духовку і залиште буженину в ній остигати на 2 години. Потім дістаньте її з духовки. Можете нарізати відразу і їсти, але бажано витримати буженину в холодному місці 12 годин, щоб проявився її справжній дивовижний смак. Після цього тонко наріжте буженину і подайте на стіл з гірчицею або хріном.
Відео по темі
Зверніть увагу
Буженину готують також з молодої яловичини, але в прорізи в м'ясі, крім часнику і перцю, зазвичай закладають шматочки сала. Прорізи роблять хрест-навхрест, щоб сало не випадало в процесі запікання.
Корисна порада
Крім солі і перцю, шматок м'яса для буженини можна натерти сумішшю пряних трав. Особливий запах і смак додає м'ясу розмарин, але можна використовувати хмелі-сунелі.
Шматок м'яса можна запікати і без фольги, в такому випадку його необхідно періодично перевертати і поливати виділився м'ясним соком, щоб буженина не вийшло сухий.
Для красивої піджареної скоринки і тонкого аромату м'ясо можна злегка змастити гірчицею.




ЩЕ ПОЧИТАТИ