Як зварити суп з горбуші

Горбуша - жирна риба з червоною плоттю і ніжним смаком. Вона може продаватися як цілком, так і розчиненою на філе або стейки. Горбушу смажать, запікають, готують на грилі, також вона підходить і для приготування прозорих рибних супів і густих юшок.

Густа юшка з горбушей


Для ароматної і густий юшки з горбуші вам знадобиться:
- 250 грам картоплі;
- 150 грам нарізаного бекону;
- 2 чашки нарізаного кільцями цибулі-порею (білі частини стебла);
- 1 стакан замороженої до укурузи;
- 3 подрібнених зубчики часнику;
- 1 чайна ложка свіжого листя чебрецю;
- 1 лавровий лист;
- 3 склянки молока;
- ½ склянки вершків 20% жирності;
- 1 філе горбуші без шкіри і кісток загальною вагою в 500 грам;
- ½ чайної ложки солі;
- ¼ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю;
- 2 чайні ложки лимонного соку;
- кілька пір'я зеленої цибулі длягарніру.
Вибирайте для супу картоплю з низьким вмістом крохмалю - вона довше вариться, але краще тримає форму.

Помийте і очистіть картоплю, наріжте на кубики зі стороною в 1 сантиметр. Покладіть її в киплячу підсолену воду і варіть протягом 10-15 хвилин, поки картопля не стане м'яким. Злийте картоплю через друшляк. Обсмажте нарізану смужками бекон до хрусткої скоринки. Викладіть на паперовий рушник.
Візьміть глибоку каструлю, влийте в неї дві столові ложки витопленого з бекону жиру, обсмажте кільця цибулі-порею і часник, додайте до них чебрець і лавровий лист. Коли цибуля стане м'яким, вийміть лаврушку, влийте молоко і вершки, доведіть до кипіння і додайте кукурудзу і нарізану на кубики зі стороною в 1-2 сантиметри горбушу. Варіть 5-8 хвилин, покладіть картоплю і бекон, приправити сіллю, перцем і лимонним соком. Перемішайте, прогрійте протягом 2-3 хвилин і подавайте, посипавши нарізаною зеленою цибулею.

Суп з голів горбуші


Якщо ви приготували з філе горбуші основне блюдо і у вас залишилися риб'ячі голови, вонипрекрасно підійдуть для прозорого бульйону. Його можна готувати не тільки в європейському, а й в азіатському стилі. Вам буде потрібно:
- 4 голови горбуші;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- пластина сушених водоростей комбу довжиною в 4-5 сантиметрів;
- корінь імбиру довжиною в 5 сантиметрів;
- ¼ склянки Міріна;
- 1 столова ложка соєвого соусу;
- 3 столові ложки пасти місо;
- 100 грам азіатської рисової локшини;
- 2-3 пера зеленої цибулі.
Паста місо - традиційний японський продукт, виготовлений із ферментованих зернових або бобів за допомогою спеціальних цвілевих грибів.

Вимийте риб'ячі голови, видаліть зябра. Покладіть разом з імбиром, очищеним ріпчастою цибулею і водоростями комбу в каструлю і залийте 5 літрами холодної води. Доведіть до кипіння, зменшіть нагрів і варіть на повільному вогні протягом 20-30 хвилин. Процідіть бульйон, влийте в чисту каструлю. Зніміть м'ясо з риб'ячих щік і покладіть в миску.
Влийте в бульйон соєвий соус, приправити сіллю і додайте локшину. Дочекайтеся, поки локшина зваритися. Розлийте суп по тарілках, покладіть по чайнійложці пасти місо в кожну порцію і перемішайте. Додайте риб'яче м'ясо і прикрасьте нарізаною зеленою цибулею.




ЩЕ ПОЧИТАТИ