Яким чином обсмажування їжі збільшує її калорійність?

Не претендуючи на вірність відповіді, можу припустити що при термічній обробці, вірніше в тому числі і завдяки термічної, крохмаль переходить в “цукор”. Тобто відбувається гідроліз крохмалю. У реальності кількість калорій не збільшиться, але збільшиться кількість калорій які людина зможе отримати з їжі на коло, тому що не будуть витрачені калорії на складну переробку крохмалю, а “цукор”, вірніше там мабуть глюкоза, засвоюється дуже легко. Грубо кажучи з жмені зерна можна зробити будочку, а можна зжувати і так, але жменю зерна зажадає великих зусиль на “переварювання”, а отже дасть в результаті менше калорій ніж булочка.

Приблизно те ж саме, і з білками, тільки процеси інші.



ЩЕ ПОЧИТАТИ