Буряк: харчова цінність, хімічний склад, корисні властивості

Буряк - один із звичних і знайомих нам овочів. Її додають в різні страви. Користь овоча очевидна для багатьох споживачів. Харчова цінність буряка досить низька, тому її включають в дієтичне харчування. У статті піде мова про позитивні властивості овоча, його склад і калорійності.

Хімічний склад буряка

За складом буряк - один з найбільш корисних овочів, які найчастіше присутні на столах людей. Вона містить вітаміни B, P, PP, C, мікро і макроелементи (залізо, мідь, кобальт, калій), фолієва і пантотенова кислота.

які вітаміни містяться в буряку

Буряк - найсолодший овоч, тому з неї роблять цукор. Харчова цінність буряка - 42 ккал. Овоч на 86% складається з води.

Бетаїн, що входить до складу буряка, відноситься до природних барвників і надає їй червоний колір. Він грає величезну роль в обміні речовин, і практично відсутній в інших овочах.

Корисні властивості

Завдяки великому хімічним складом і харчовою цінністю буряка (42 ккал), її часто використовують в правильному харчуванні. Корисний не тільки сам плід, а й бадилля.

Буряк має такими позитивними властивостями:

  1. Зміцнює стінки судин, при цьому позитивно впливає як на дрібні, так і на великі.
  2. Знижує артеріальний тиск. Особливо добре це проявляється при вживанні буряка в сирому вигляді або в вареному в салатах.
  3. Овоч є відмінним профілактичним засобом від атеросклерозу, остеопорозу і хвороби Альцгеймера. Особливо радять вживати її людям, старше 50 років.
  4. Відновлює форму крові, підвищує гемоглобін. При легкої анемії дозволяє легко впоратися з патологією, не вдаючись до медикаментозного лікування. Буряк вживають в салатах, борщах і інших стравах.
  5. Відновлює функцію печінки при її захворюванні. Буряк входить до складу дієти у людей, які раніше перенесли інфекційні або запальні хвороби цього органу.
  6. Покращує обмінні процеси в організмі. Речовини, що входять до складу буряка, позитивно впливають на водно-сольовий обмін.

З давніх часів овоч застосовували для лікування застуди, а зелену гичку використовували для загоєння неглибоких ран на шкірі.

Буряк особливо корисна для майбутніх мам, завдяки присутності в ній фолієвої кислоти. Цей елемент сприяє правильному внутрішньоутробного розвитку плода. Овоч також корисний жінкам, які перебувають на етапі планування вагітності.

Переваги відвареного буряка

Зазвичай вважається, що будь-який свіжий овоч володіє великими перевагами, ніж у вареному вигляді. Однак з буряком відповідь не настільки очевидний.

За кількістю вітамінів варений овоч поступається свіжому. До складу буряка входять кислоти, які надають подразнюючу дію на стінки шлунка.

енергетична цінність буряка відвареної

В процесі термічної обробки відбувається їх руйнування. Те ж саме відбувається і з невеликою частиною вітамінів. При цьому основні корисні речовини: бетаїн, клітковина, пектин зберігаються в буряках, навіть після тривалого процесу варіння.

Енергетична цінність відвареного буряка складає 49 ккал, що не набагато більше, ніж у свіжій.

Тому можна сказати, що овоч у відварному вигляді володіє великим позитивним ефектом. У цьому виді вона набагато безпечніше і корисніше. Саме варений буряк сприяє нормалізації роботи травної системи: усуває запори. А також вона здатна позбавити від стресів і нормалізувати білковий обмін.

Як правильно пити буряковий сік

Корисні властивості буряка в сирому вигляді досить великі, що також поширюється і на її сік.

Фреш впливає на організм таким чином:

  • Допомагає боротися із застудою, позбавляє від нежиті і болю в горлі;
  • Нормалізує показники артеріального тиску;
  • Покращує роботу серця і судин;
  • Підвищує рівень гемоглобіну, позбавляє від анемії;
  • Запобігає утворенню тромбів в судинах;
  • Коригує менструальний цикл;
  • Допомагає при сечокам'яній хворобі, виводить деякі види каменів;
  • Заспокоює нервову систему і запобігає розвитку безсоння.

Просто приготувати і випити сік з буряка можна, існують певні правила його отримання і вживання.

буряк хімічний склад і харчова цінність

Перед тим як пити фреш, він повинен відстоятися протягом 2 годин. Якщо цього не зробити, то можлива поява головного болю, нудоти і розлади шлунка.

Правильніше за все вживати сік у поєднанні з іншими напоями. До кращих сполученням можна віднести мікс з селерою, морквою, гарбузом.

Починати пити сік необхідно в співвідношенні 1:10. В цьому випадку береться 1 частина напою і 10 частин додаткових компонентів. Поступово співвідношення можна змінювати. В кінці воно може скласти 1: 1.

Випивати відразу буряковий сік не рекомендується. Стакан напою найкраще пити поступово протягом дня. А в кожен прийом - всього кілька ковтків.

Користь бадилля

Бурячиння застосовується для попередження багатьох захворювань. У зелені міститься ретинол, филлохинон, кальцій і магній. Бадилля слід вживати в їжу при хворобах серця і судин, травної та ендокринної системи.

варений буряк користь і шкода

У листі коренеплоду міститься холін - речовина, яка відновлює клітини печінки і нормалізує жировий обмін.

Харчова цінність буряка складає 42 ккал. А калорійність бадилля всього 17, завдяки чому вона може стати альтернативою шпинату.

Рецепти страв

Що можна приготувати з червоного буряка? Рецептів з овоча відомо безліч. Борщ і вінегрет - бурякова класика.

що можна приготувати з червоного буряка

Буряк - універсальний продукт. У страви включають не тільки сам бульба, а й бадилля. Вона відрізняється унікальними властивостями.

Салат з буряка з апельсинами. Для його приготування знадобляться такі продукти:

  • 2 апельсина;
  • 4 невеликих буряка;
  • Пучок руколи;
  • Цибулина;
  • 1 ст. ложка волоських горіхів.

Для заправки необхідно взяти: по 14 чашки білого винного оцту і масла оливи, 1 ч. Ложку гірчиці дижонской, сіль і чорний перець за смаком.

Процес приготування включає наступні етапи:

  1. Буряк запікають у духовці, очищають і нарізають скибочками.
  2. Цитруси чистять від шкірки і перемичок. Нарізають.
  3. У салатник викладають компоненти шарами. Спочатку рукола, потім буряк, апельсини, кілька кілець цибулі, зверху посипати розмолотими волоськими горіхами.
  4. З'єднують всі компоненти соусу. Збивають і поливають ними блюдо.
  5. Салат з буряка з апельсинами готовий до вживання.

Які вітаміни містяться в буряку? В овоче присутній маса вітамінів, серед них B, P, PP, C. Завдяки цьому буряк - бажаний компонент багатьох страв.

протипоказання буряка

Для приготування запеченої буряка з базиліком і сиром фета знадобляться наступні продукти:

  • Масло оливи;
  • Буряк - 3-4 шт.;
  • Пучок базиліка;
  • 200 г сиру фета;
  • Сіль і чорний перець за смаком.

Процес приготування складається з наступних етапів:

  1. Буряк очищають і нарізають на великі скибочки.
  2. Її запікають, полив оливковою олією, в духовці протягом 30 хвилин при температурі 200 градусів.
  3. Зверху викладають сир і базилік. Все перемішують, солять і перчать. Запікають ще 20 хвилин.

Через зазначений час блюдо повністю готове до вживання.

Як вибирати і зберігати коренеплід

Щоб в буряках збереглися всі її корисні речовини, необхідно правильно вибирати і зберігати її. Спочатку необхідно оглянути зовнішній вигляд овоча. Буряк має бути пружною, без плям гнили і точок на поверхні. Для молодого коренеплоду характерна бадилля зеленого кольору.

Буряк прекрасно зберігається. Її слід розташовувати в темному приміщенні при температурі від 1 до 5 градусів. Коренеплід добре зберігається в дерев’яних ящиках з вологим піском або в тирсі.

Протипоказання

Яка у вареного буряка користь і шкода? Овоч, крім позитивного впливу на організм, може подіяти на певну категорію людей негативно.

З обережністю варену або свіжу буряк вводять в раціон хворих, що страждають нестійким стільцем. Якщо існує схильність до діареї, людям необхідно обмежити кількість овоча в меню і уважно спостерігати за роботою свого кишечника.

До складу буряка входить щавлева кислота, вона протипоказана людям, у яких діагностовано оксалурия. Ця ж речовина робить небажаним вживання овоча при гастриті зі зниженою кислотністю шлункового соку.

Не рекомендується вживати буряк людям, хворим на цукровий діабет. Це пов’язано з присутністю в овочі великої кількості цукру. Це може привести до погіршення загального стану хворих, через підвищення рівня цукру в крові.

При прийомі бурякового соку в якості лікарського засобу, необхідно попередньо отримати консультацію лікаря. Це стосується дозволу на проведення подібної терапії.

буряк корисні властивості в сирому вигляді

Висновок

Такий знайомий нам усім овоч, як буряк, може дати організму багато користі. Її можна включати в раціон як в свіжому, так і вареному вигляді. Правда, занадто захоплюватися буряком також не рекомендується. Це може привести до діареї, гіпервітамінозу та болів в шлунку. Якщо з’їдати в день по 100 г буряка, то це принесе організму тільки користь, завдяки насиченню його вітамінами і мінералами.



ЩЕ ПОЧИТАТИ