Товарознавство: методи цілі і завдання

Розуміння основ товарознавства надзвичайно важливо у формуванні основних професійних компетенцій не тільки товарознавців та експертів, то також комерсантів і маркетологів. Не зайвим буде орієнтування в питаннях планування товарних ресурсів, аналізу фінансової і господарської діяльності, управління виробництвом технологам, економістам, бухгалтерам і менеджерам. Словом, усім тим, хто за родом своєї діяльності пов’язаний зі зберіганням, реалізацією, виробництвом і транспортуванням різних товарів.

Поняття товарознавства

Дослівно товарознавство можна перевести як “знання про товар”. Очевидно, що виникло воно в той же час, коли і самі товари, з розвитком купівлі-продажу. Як наука товарознавство стала формуватися з початком розвитку товарного виробництва. Всі товари існують для задоволення особистих і суспільних потреб. І якщо раніше це поділ було природним і однозначним, то сьогодні межа між особистим і суспільним стирається. Як приклад можна привести літаки і яхти.

В даний час об’єктом товарознавства є також послуги. Вони мають певні показники якості, які закріплені нормативними документами, мають корисність, і, отже, допускають застосування наукового апарату, технологій і методів товарознавства.

Корисність і вартість товару

Всі товари покликані задовольняти потреби людей, а значить, повинні володіти хоч який-небудь ступенем корисності. Економічна теорія визначає корисність як задоволення, яке отримує споживач від використання товару. На корисності грунтується вибір товару споживачем. При цьому корисність - не тільки користь від споживання того чи іншого товару. З точки зору науки, вона пояснює розподіл фінансів споживачів, перетворює якийсь продукт праці на товар, що володіє споживною вартістю.

Однак товар можна уявити як єдність споживної вартості з мінової, що характеризує його з точки зору пропорцій обміну. Вартість конкретного товару визначається також працею, який був витрачений на його виробництво. Споживчу вартість можна описати як оцінку бажаності товару, як максимальну користь, принесену їм споживачеві. Варто зазначити, що користь ця може бути, як матеріальної, так і нематеріальної.

Корисність товару буває потенційною і реальною. У першому випадку відбивається можливе різноманіття товарів, а в другому - різноманіття запитів. Розрізняють суспільну споживчу вартість, властиву товарам, створеним для членів суспільства. Однак виявляється суспільне споживання в особистому або сімейному формі, адже кожен член суспільства купує той чи інший товар для себе чи своєї родини.

утилізація товару

Життєвий цикл товару

Згідно зі стандартами ІСО, цикл будь-якої продукції зводиться до 11 етапів:

  1. Маркетинг.
  2. Проектування і розробка продукції.
  3. Матеріальне та технічне постачання.
  4. Підготовка виробничих процесів.
  5. Виробництво.
  6. Контроль і випробування.
  7. Упаковка і зберігання.
  8. Реалізація.
  9. Експлуатація.
  10. Обслуговування.
  11. Завершення терміну експлуатації.

При проектуванні закладаються основні характеристики товару. Однак, щоб проект був успішно втілений в товар, необхідно провести маркетингові дослідження. І хоча товарознавець безпосередньо не бере участі в розробці проекту, в його силах вплинути на якість за допомогою попереднього розрахунку споживчої вартості і сертифікації товарів. Виготовлений продукт має вже реальними властивостями, а товарознавство цікавиться його потенційними дефектами і шляхами їх усунення. Упаковка покликана зберегти всі якості товару на етапах зберігання, транспортування і реалізації товару і є предметом знань товарознавця. Оскільки в ході експлуатації будь-який товар виробляє свій ресурс, товарознавство покликане дати рекомендації по оптимальному його використанню. Всякий товар, який закінчив свій цикл, підлягає утилізації, а в обов’язки товарознавця входить знання режимів переробки відслужили свій термін відходів.

Загальне та спеціальне товарознавство

В основі товарознавства лежать дві його частини: загальна та спеціальна. Перша розглядає загальні питання теорії пізнання і формування споживчої вартості будь-яких товарів. Друга ж включає окремі розділи, відповідні загальноприйнятої класифікації товарів, які в свою чергу детально вивчають загальні питання стосовно класу продукції або товарної групи. Це, наприклад, формування та збереження якості, методи оцінки товару, вивчення асортименту.

Питання загального товарознавства:

  • Категорії товарознавства;
  • Наукова класифікація товарів і номенклатура споживчих властивостей;
  • Вимоги до товарів і їх якістю;
  • Конкурентоспроможність товарів;
  • Зберігання товарів і розробка їх термінів придатності;
  • Фізичний і моральний знос;
  • Формування асортименту;
  • Ідентифікація та встановлення фальсифікованих товарів;
  • Підтвердження відповідності та експертиза товарів.

Які завдання ставляться перед товарознавством сьогодні?

Основними завданнями товарознавства в умовах сучасної ринкової економіки є:

  • Вивчення і розробка закономірностей, що лежать в основі формування споживчої вартості.
  • Дослідження з метою вдосконалення принципів класифікації всіляких товарів, а також їх кодування.
  • Подальші розробки принципів управління асортиментом товарів.
  • Закріплення вимог до якості товарів і продуктів в нормативних документах.
  • Питання безпеки товарів, розробка технічних регламентів, національних стандартів і т. П.
  • Вивчення найбільш відповідних умов експлуатації товарів.
  • Формування системи обслуговування товару після його продажу.
  • Режими зберігання і особливості транспортування товарів, а також їх вплив на споживчі властивості.
  • Удосконалення системи проведення експертизи.
  • Складання прогнозів про появу нових товарів.
  • Захист прав споживачів.
  • Модернізація системи навчання фахівців.

Методи товарознавства

Під методами, застосовуваними в товароведении, розуміють прийоми і способи, які підходять для вирішення товарознавчих завдань. Вони діляться на дві великі групи - загальні та специфічні. Загальні методи відображають загальноприйняті підходи до освоєння питань споживчих властивостей, вартості та якості товарів і послуг, а також є основою базових товарознавчих досліджень. Загальні методи товарознавства в свою чергу діляться на позитивістський, діалектичний, структуралістіческіх і синтетичні.

Під синтетичними методами розуміють використання методів інших наук і дисциплін для вирішення питань товарознавства. Це дозволяє подолати існуючі односторонні підходи, але при цьому є джерелом ризику втрати їх цілісності.

Позитивістський метод

Пов’язаний з філософією позитивізму, яка визнає головним джерелом знань конкретні емпіричні науки. Його рисами є:

  • Феноменалізм.
  • Верифікація.
  • Прагматизм.

Чимале значення для позитивістського підходу мають формальні логічні методи універсального характеру. Найбільш характерні з них:

  • Інструменталізму, або перетворення наукових понять в інструменти аналізу;
  • Операціоналізм, який можна виразити в описі операцій, що проводяться з тими чи іншими науковими поняттями;
  • Експлікація, або опис явищ через формалізовані математичні моделі;
  • Ситуаційний аналіз, або дослідження конкретних ситуацій.

Цей метод в товароведении має широке розповсюдження. Він використовується для контролю якості, в математичному моделюванні, вирішенні конкретних ситуацій і т. Д.

інструментальні методи товарознавства

Структуралістіческіх метод

На чолі кута цього методу виявлення структури (внутрішньої будови) системи і відношення її елементів один до одного. Його рисами вважаються:

  • Спрямованість на впорядкованість елементів;
  • Структура системи важливіша за зміст її елементів;
  • Об'єктивність явища може проявитися тільки при включенні його в структуру;
  • "Вивороту системи" не розглядаються.

Структуралістіческіх підхід щосили використовує математичну логіку і моделювання. У товароведении він проявляється, наприклад, в класифікації і угруповання товарів; в поділі показників їх якості. Так, наприклад, товарознавство продовольчих товарів розділяє продукти харчування на бакалійну та гастрономічну групи. Основними недоліками структуралістіческіх методу є небезпека схематизму і відстороненість від реальних явищ, які не завжди вписуються в теоретичні моделі.

командна робота фахівців

Діалектичний метод

У загальному сенсі діалектику цікавлять загальні закони розвитку природи, суспільства і особливостей мислення. Вона робить упор на процесі розвитку. Її особливими методами є:

  • Сходження від абстрактного до конкретного, що можна розглядати як спосіб систематизації та відтворення цілого.
  • Єдність логічного та історичного, що проявляє логіку в реальному історичному процесі розвитку.
  • Системний підхід, який виявляє різноманіття зв'язків і зводить їх в єдине ціле.

Всі ці принципи реалізуються в різних технологіях товарознавства. Наприклад, при розробці нового товару, як чогось цілого, необхідна взаємозв’язок інженерів і економістів, художників і технологів, привносять свій одиничний внесок в загальну справу.

Специфічні методи

Під ними розуміють конкретні інструменти і прийоми, які дозволяють досліджувати певні аспекти товарознавства. Ними є:

  • Аналіз і синтез, які проявляються в розчленуванні товару на характеризують його властивості, і подальше об'єднання споживчих властивостей в заданий якість;
  • Індукція і дедукція як вибірковий контроль якості партії по окремій пробі;
  • Абстракція, допущення, узагальнення і тому подібні. продовольчі товари

Класифікація продовольчих товарів

Найважливішою частиною товарознавства продовольчих товарів є їх класифікація, або розподіл на групи за характерними ознаками. Такими ознаками можуть бути походження або хімічний склад продуктів, ступінь і якість обробки сировини, їх призначення та інші ознаки. Торгова класифікація розрізняє такі групи: винно-горілчані, кондитерські, чай, води, кави, молочні, плодоовочеві, рибні, м’ясні, соки, тютюнові, хлібобулочні вироби.

Крім того, товарознавство харчових продуктів виділяє бакалію та гастрономію. В першу групу включають крупи, борошно, макаронні вироби, чай, спеції, рослинні масла і інші товари, а в другу - м’ясну і рибну гастрономію, вершкове масло, сири, консерви і т. П.

Управління асортиментом

Головними принципами управління асортиментом товарів є:

  1. Сполучуваність. Асортимент повинен відповідати напрямку діяльності та розвитку організації.
  2. Орієнтованість на покупця. Щоб товар продавався, він повинен відповідати потребам покупця.
  3. Розвиток. Асортимент товарів не тільки повинен змінюватися, відповідаючи новим потребам покупця, але повинен передбачати їх.
  4. Професіоналізм. Управляти асортиментом повинна людина, знає основи товарознавства харчових продуктів (або іншої сфери торгівлі), має навички їх застосування на практиці і що володіє аналітичним мисленням.
  5. Ефективність. Головна мета управління асортиментом - збільшення прибутку компанії. асортимент повинен відповідати потребам

Під асортиментної стратегією розуміють процес формування з розвитком асортименту товарів, який будується з урахуванням перспектив діяльності організації з метою збільшення доходів. Стратегії бувають наступальні і оборонні.

Типи асортиментних стратегій

Наступальні стратегії Оборонні стратегії

Нові асортиментні позиції в багатьох товарних групах (це так зване широкомасштабний наступ).

Додавання товарів, характерних для асортименту конкурентів.

Незначна зміна асортименту, спрямоване на підвищення лояльності покупців.

Коригування асортиментної матриці при зміні такої конкурентами.

Орієнтованість на потреби цільових покупців.

Відстеження зміни потреб і своєчасне коригування асортименту.

Правила формування асортименту

Організація товарознавства на конкретному підприємстві неможлива без застосування таких правил формування асортименту магазину і його розвитку:

  • Він повинен відповідати потребам цільових і другорядних покупців;
  • Асортимент повинен відповідати не тільки основним, але і супутнім потребам;
  • Ціни слід формувати, не тільки орієнтуючись на купівельну спроможність, а й забезпечувати рентабельність магазина.

Ефективний асортимент є запорукою активного розвитку торгового підприємства і лояльності споживача.

товари для новороджених

Формування товарної групи

Під товарною категорією розуміється група товарів, які сприймаються покупцями як здатні взаимозаменяться. Назва тієї чи іншої товарної категорії має відображати її асортимент і бути зрозумілим покупцеві. Як приклади можна навести такі товарні групи: товари для пікніка, товари для новонароджених і т. П.

Важливим етапом у формуванні товарної групи є складання різноманітних матриць:

  • Асортиментної, що відбиває перелік товарів;
  • Рольової, яка описує ролі всіх товарів в даній категорії;
  • Цінової, що представляє перелік товарів з їх цінами;
  • Кореляційної, що містить інформацію про зв'язки продажів різних товарів (дозволяє визначити взаємозамінність);
  • Зведену, що містить ключові показники для конкретної товарної категорії. торговий автомат

Види торгових організацій

Класифікувати підприємства торгівлі можна за численними ознаками. Однак найбільший інтерес представляє їх ранжування за видами роздрібної торгівлі. Це поняття включає класифікацію підприємств торгівлі по торгових площах і формі обслуговування покупця.

Найбільш часто зустрічаються підприємства роздрібної торгівлі виду “Універмаг”, магазин “Продукти”, “Тканини” і інші. Також роздрібна торгівля здійснюється через павільйони, автомати і намети.



ЩЕ ПОЧИТАТИ