Бісквіт, який завжди виходить: рецепт з фото

Бісквіти, з одного боку, дуже швидко готуються і не вимагають розкочування тіста і випікання окремих коржів. Але з іншого боку, дуже часто вони осідають і засмучують кулінарів непоказним виглядом. Тому, напевно, кожна господиня хотіла б уміти готувати бісквіт, який завжди виходить. Є два шляхи вирішення цього питання:

  • Вивчити секрети, які таїть в собі процес приготування;
  • Або ж скористатися рецептом, який не містить "проблемних" інгредієнтів, невірне поводження з якими призводить до осідання випічки.

Спробуємо спочатку навчитися готувати бісквіт, який завжди виходить, за традиційними рецептами. бісквіт який завжди виходить

Що потрібно знати про компонентах?

До складу тесту майже обов’язково входять яйця. Якщо рецептура вимагає поділу їх на білки і жовтки, то перед збивання білки обов’язково охолоджуються - інакше вони не дадуть піни потрібної щільності. Якщо і в цьому випадку бажана пружність не досягається, в білкову масу потрібно всипати кілька крупинок солі влити і дві-три краплі оцту.

Борошно, призначену для бісквіта, неодмінно треба просіяти, і бажано - кілька разів. І це не народні прикмети: необхідність такої процедури має наукове пояснення - борошно насичується киснем і дає в результаті більш пишне тісто.

Вершкове масло, якщо воно потрібно за рецептом, має бути розм’якшеним, причому в природних умовах. Тобто мікрохвильовка і нагрівання на плиті не підійдуть - треба заздалегідь виставити його з холодильника. І масло повинно бути жирним, не нижче 72 відсотків.

І головне - всі продукти повинні бути свіжими і високої якості. самий пишний бісквіт виходить завжди

Секрети тесту

Людина, що освоює бісквіт, який завжди виходить, повинен запам’ятати і свято дотримуватися таких правил:

  1. Посуд для збивання білків повинна бути не тільки чистою, а й ідеально сухий - у вологому вони утворюють лише жалюгідна подоба потрібної вам пружною піни.
  2. Надмірна старанна робота з білками призводить до протилежного результату - вони дають призахідне тісто. Самий пишний бісквіт виходить завжди у того, хто вчасно зупиняється, не доводячи збивання до появи на поверхні бульбашок. Зазвичай п'яти хвилин роботи міксера досить.
  3. Жовтки з цукром розтирають в іншій посудині і з'єднуються з білками до всмоктування борошна.
  4. Тісто вимішує тільки в одному напрямку. Найчастіше радять знизу вгору, але це не принципово, головне - робити це не хаотично.
  5. Заповнювати форму треба не більше ніж на дві третини, щоб тісто не вилазили з неї, коли почне підніматися.
  6. Готовий бісквіт не варто відразу ж діставати з печі - її слід вимкнути і відкрити дверцята, щоб ваша випічка не осіла від різкої зміни спеки на прохолоду.
  7. Різати корж варто тільки після повного охолодження. Багато хто взагалі радять його не чіпати після вилучення з печі хоча б години чотири.

Якщо дотримуватися цих нехитрих правил, бісквіт у вас буде незмінно чудовий. бісквіт який завжди виходить фото

Класичний бісквіт

Для нього в першу чергу п’ять яєць (купувати побільше) поділяються - старанно, щоб в білок не потрапила навіть крапля жовтка - і білки ховаються в холодильник хвилин на десять. В охолоджені білки всипаються стакан цукру і трошки ваніліну, і починається збивання - спочатку на низьких оборотах, поступово прискорюючи роботу міксера. Хвилин через п’ять, коли на масі з’являються стійкі піки, міксер відкладається, береться лопаточка, і по одному втручаються теплі жовтки. Перед додаванням наступного попередній повинен бути вже акуратно і повністю вимішене. Далі потроху всипається борошно (як ви пам’ятаєте, просіяне). Приблизно її знадобиться стакан, але може піти більше або менше - залежно від розмірів яєць. Коли тісто стане по густоті як сметана, воно виливається в форму, в якій дно повинно бути або змазано, або простелена. Випікатися воно буде близько півгодини - час знову ж визначається характеристиками плити і розмірами форми. Визначити готовність можна сірником: якщо після протиканія нею на дереві не налипнуло тісто - можна вимикати. рецепт бісквіта який завжди виходить

Якщо ви старанно дотримувалися всіх рекомендацій і отримали бажаний результат, вітаємо: ви навчилися пекти бісквіт, який завжди виходить. Тепер в будь-який момент, коли вам захочеться солодкого або наблизиться свято, ви можете бути впевнені в тому, що ні обдурите надій свого сімейства.

Бісквіт, який завжди виходить

Розглянемо тепер рецепт, в якому виключений самий провокаційний етап - поділ яєць і окреме збивання білків. Саме через невдачі на цій стадії зазвичай і осідає випічка. Щоб уникнути цих труднощів можна скористатися такою інструкцією:

  1. У велику миску просіваються борошно, дві ложки крохмалю і чайна ложечка розпушувача.
  2. Чотири яйця розміру "велетень" збиваються з чотирма ложками окропу до утворення великих, досить стійких бульбашок.
  3. Всипається півсклянки цукру, і робота міксером триває ще хвилин п'ять, поки обсяг маси не виросте як мінімум удвічі.
  4. Поступово, акуратно заважаючи ложкою, всипається борошно з добавками. Діяти мішалкою треба обережно, щоб піна не осідала.

От і все! Тісто під бісквіт, який завжди виходить, готово. Піч з нього покладається так само, як і з будь-якого іншого. Готовність визначається тим же способом. І смак незмінно чудовий. бісквіт який завжди виходить в мультиварці

Масляний бісквіт, який не може не вийти

Він популярний по тій же причині, що і попередній рецепт - немає ніякої метушні з поділом яєць і вибиванням їх. Решта ж дії гранично прості.

  1. Третина кілограма м'якого масла, стільки ж цукру і маленьку дрібку солі збити до легкості.
  2. Чи не відключаючи міксер, додавати по черзі шість яєць. Кожне має бути розтерте з масою до однорідності до введення наступного.
  3. Третина кіло борошна гарненько просівається з половиною склянки крохмалю і пакетиком розпушувача.
  4. Злегка підігріти півсклянки молока.
  5. У масляну масу по черзі то вливати трохи молока, то всипати трохи сухої суміші, кожен раз в проміжках вимішуючи.

Користуючись цим рецептом, ви ніколи не зганьбитися - це воістину бісквіт, який завжди виходить. Печеться він теж близько півгодини і остигати, знову ж таки, повинен в духовці.

Індійський перевірений рецепт

Стакан з гіркою просіяного борошна змішується з трьома ложечками розпушувача (або двома соди). Стакан натурального йогурту, півсклянки цукру або пудри, пів-ложечки ваніліну і півсклянки олії збиваються до пінистої однорідності, після чого вливаються в борошно разом зі склянкою молока. Всі компоненти вимішуються; виходить досить густа маса, яку слід вилити в підмазати і присипану борошном форму. Завдяки відсутності яєць маємо бісквіт, який завжди виходить (фото). 25-30 хвилин, проведених в печі при 190 градусах - і корж готовий. Можна їсти просто так, з варенням, або порізати на більш тонкі коржики і спорудити торт. бісквіт який завжди виходить рецепт з фото

Кефірна випічка

Ще один рецепт бісквіта, який завжди виходить, не дивлячись на присутність в тесті яєць. 100 грамів м’якого масла перетіраются з половиною склянки цукру до білого кольору, вводяться яйце, ванілін з сіллю, дві склянки борошна і півлітра кефіру. Тісто перемішується, в нього додається пів-ложечки соди, при бажанні - родзинки. Коли воно стане досить гладким - поставити в піч хвилин на сорок.

Надійний рецепт для мультиварки

Чим гарний - все тим же відсутністю метушні з яйцями. Аналогічний рецепт для духовки ми описували вище. На його основі розроблений і бісквіт, який завжди виходить в мультиварці. Яйця (чотири штуки) доводяться до піни зі склянкою цукру, після чого з’єднуються з борошном (стакан), просіяного разом з розпушувачем (чайна ложечка). У масу вливається по три ложки соняшникової олії і окропу; вона відразу ж швидко вимішує. Чаша мультиварки промащується м’яким маслом, в неї наливається тісто, і включається на годину режим випічки. Через відведений час маніпулятор перемикається на підігрів, а таймер - на 10 хвилин. Коли охолоне - можна різати на коржі або є.

Тепер ви знаєте кілька способів того, як приготувати бісквіт, який завжди виходить. Рецепт з фото вибирайте собі до душі, а ніж промащувати - на свій смак.



ЩЕ ПОЧИТАТИ