Коли додавати зіру в плов і скільки: пропорції і поетапне приготування

Ну, ось, хто з нас зможе уявити собі плов без розсипчастого рису, ароматного і соковитого м’яса, східних прянощів і приголомшливого смаку? Правильно, ніхто. Так повелося, що в традиційному рецепті справжнього плову необхідно використовувати не звичні нам приправи для м’яса і чорний перець, а зиру (кумін), сушений барбарис, шафран і багато іншого.

З цієї статті ви дізнаєтеся, коли додавати зіру в плов, як правильно підготувати продукти і скільки готувати страву. Крім того, вас чекають цікаві розділи про самому походження зіри, її корисні властивості і вплив на наш організм. Також ми відібрали найбільш прості і смачні варіанти приготування пряного, розсипчастого і поживного плову.

Що таке приправа зіра?

що таке зіра

Зіра, або кумін - це одно-дворічна трав’яниста рослина. За своїм зовнішнім виглядом воно віддалено нагадує кмин, тому їх часто плутають. Сама по собі приправа має досить різкий, навіть відштовхуючий запах. Смак ж відрізняється горіховою ноткою з гірким присмаком. Найбільш яскравими смак і аромат стають під час приготування страви, коли зіра повністю розкривається.

Батьківщиною приправи прийнято вважати Середню Азію, але найбільш популярна і затребувана зіра в Іраку, Афганістані і Південно-Східної Азії. Крім того, широку популярність приправа отримала в Латинській та Північній Америці, а також в країнах Середземномор’я.

Перед тим, як переходити до питання про те, скільки зіри додають в плов, ми розглянемо її різновиди.

У світі існує кілька різновидів зіри (кумина):

  • Перська;
  • Кірманская;
  • Сирійська;
  • Набатейськая.

Кірманская зіра - це пряність має темний відтінок, структура досить дрібна. Запах досить гострий, на любителя. Перська різновид має жовтий колір, яскраво виражений аромат і насіння середнього розміру.

В їжу прийнято вживати лише насіння зіри, а стебла і пелюстки прибираються, оскільки вони мають досить гірким смаком.

Склад зіри (кумина)

приправа зіра (кумін)

У складі зіри міститься:

  • Вітаміни групи B;
  • Аскорбінова кислота;
  • Кальцій;
  • Фосфор;
  • Магній.

Тепер, коли ви знаєте, що це за приправа, ми можемо розповісти про її корисні властивості і про те, яку зиру додавати в плов, наприклад, цільну або мелену.

Корисні властивості

корисні властивості

Основні позитивні якості даного продукту:

  • Покращує процеси метаболізму;
  • Виводить з організму отруйні речовини;
  • Збагачує кров киснем;
  • Сприяє виробленню ферментів для більш швидкого і кращого перетравлення їжі;
  • Позитивно впливає на роботу серця;
  • Покращує мозкову активність;
  • Знімає головний біль і заспокоює нервову систему;
  • Знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань;
  • Виводить гази і активно бореться з тривалими запорами.

Також кумін (або зіра) відомий і своїми збудливими сексуальне бажання здібностями. Тому нерідко улюблені додавали один одному в їжу дану пряність.

Тепер ми можемо переходить до того, скільки зіри додавати в плов, пропорціям і поетапного приготування цієї страви.

Смачний і ароматний плов: рецепт

узбецький плов

Необхідні продукти:

  • М'ясо - півтора кілограма;
  • Ріпчаста цибуля - 1 кг;
  • Морквина - 1 кг;
  • Рис хорошої якості - 1,5 кг;
  • Часник - пару головок;
  • Рослинне масло (бажано очищене) - 400 грам;
  • Сіль - 2 ст. л.;
  • Зіра - 2 ст. л.;
  • Барбарис - 2 ст. л.;
  • Чорний перець.

Даного кількість страви досить для того, щоб нагодувати до відвала 10 осіб.

Поетапний процес

Для початку необхідно виконати наступні дії:

  1. Промиваємо м'ясо під проточною водою, підсушують за допомогою паперових рушників і нарізаємо довільними шматочками.
  2. Ріпчасту цибулю очищуємо від плівки і верхнього шару, а потім шаткуємо маленькими кубиками.
  3. Чистимо, миємо й натираємо на крупній тертці моркву.
  4. Промиваємо рис в холодній воді до тих пір, поки рідина не стане повністю прозорою.
  5. У гарненько нагрітий казан влити необхідну кількість рослинного масла, почекати пару хвилин і висипати порізану цибулю.
  6. Смажимо його кілька хвилин, періодично помішуючи лопаткою.
  7. Тепер додаємо моркву і тушкуємо до готовності.
  8. Висипаємо порізане на шматочки м'ясо і обсмажуємо його до утворення рум'яної і апетитною скоринки.
  9. Коли додавати зіру і барбарис в плов? Як тільки м'ясо буде готове, слід засипати спеції.
  10. Гарненько перемішуємо і додаємо рис.
  11. Розрівнюємо його шумівкою і заливаємо водою, приблизно на 1,5 см вище рівня рису.
  12. Накриваємо казан кришкою, замотуємо рушником і даємо йому час прокипеть протягом п'яти хвилин.
  13. Знімаємо кришку, протикаємо рис і кладемо головки часнику.
  14. Знову накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні близько 15 хвилин.
  15. Перемішуємо і Томім п'ять хвилин.
  16. Як тільки рис буде повністю готовий, додаємо трохи солі і перцю, перемішуємо і вимикаємо вогонь.
  17. Даємо час страві настоятися протягом десяти хвилин.

Розкладаємо плов по тарілках і прикрашаємо подрібненою зеленню петрушки або кропу.

Рецепт справжнього узбецького плову

смачний плов

Складові:

  • Курдючное сало - 200 грам;
  • Баранина - 700 грам;
  • Рис - 1 кг;
  • Люк - 5 шт.;
  • Морквина - 2-3 шт.;
  • Соняшникова олія - ​​300 грам;
  • Часник - пару головок;
  • Сіль;
  • Зіра (кумін) - 1 ст. л.;
  • Барбарис - 1 ст. л.;
  • Вода.

Завдяки барбарису блюдо виходить з легкою кислинкою. Коли додавати зіру в плов і скільки? У багатьох рецептах дану пряність кладуть лише після того, як приготують м’ясо.

Покрокове приготування

Розіб’ємо процес на кілька основних кроків:

  1. Для початку нарізаємо курдючное сало на великі шматочки і пересипаємо в розпечений казан.
  2. Перемішуємо часточки і чекаємо, поки жир повністю витопиться.
  3. Решта шкварки прибираємо за допомогою шумівки.
  4. Цибулинки очищаємо і нарізаємо тоненькими кільцями.
  5. Вливаємо в казан необхідну кількість соняшникової олії, додаємо цибульні кільця і ​​гарненько обсмажуємо останні.
  6. Морквину слід почистити, промити і розділити на невеликі брусочки.
  7. Додаємо її до цибулі, який вже придбав золотистий відтінок.
  8. Як тільки морквина стане м'якою, вливаємо в казан воду і чекаємо, поки вона закипить.
  9. Баранину чистимо від пленочки, добре миємо й нарізаємо на порційні шматочки.
  10. Пересипаємо її до морквині і цибулі.
  11. Коли додавати зіру в плов? Пропорції такі - 1 кг рису: 1 ст. л. приправи. Присипаємо блюдо спеціями тоді, коли м'ясо підрум'яниться і буде повністю готове.
  12. Чим довше нудиться м'ясо з овочами, тим смачніше буде плов.
  13. Промиваємо рис у воді і пересипаємо його в казан.
  14. Вливаємо окріп так, щоб він покрив рис на два сантиметри.
  15. Збільшуємо вогонь на кілька хвилин, щоб жир просяк рисові зерна.
  16. Як тільки вода википить, зменшуємо вогонь і додаємо часникові часточки.
  17. Накриваємо казан кришкою і тушкуємо близько десяти хвилин.
  18. Потім вимикаємо вогонь, вкутуємо казан в плед, даємо плову підходити протягом півгодини.

Тепер ви знаєте, коли додається зіра в плов, і як його приготувати.

Рецепт плову з зирой і барбарисом

рецепт плову з зирой

Список продуктів, які нам знадобляться під час приготування страви:

  • М'якоть баранини - кілограм;
  • Морквина - кілограм;
  • Ріпчаста цибуля - кілограм;
  • Крупнозернистий рис - кілограм;
  • Часник - 3 головки;
  • Сіль;
  • Зіра - 1 ст. л.;
  • Барбарис - 1 ст. л.;
  • Чорний мелений перець за бажанням;
  • Вода;
  • Соняшникова олія - ​​350 грам.

Цей плов, звичайно, найкраще готувати на багатті або в казані, але все ж можна і на кухонній плиті. Навіть в цьому випадку готову страву виходить досить ніжним, соковитим і поживним. А аромат зведе з розуму будь-якого з нас!

Спосіб приготування

Наші дії такі:

  1. Швиденько промиваємо м'ясо під холодною водою, щоб воно не встигло увібрати в себе рідину.
  2. Потім гарненько підсушують його паперовими рушниками і серветками.
  3. Нарізаємо м'якоть баранини великими і рівномірними шматочками.
  4. Морквину чистимо, миємо й шаткуємо тоненькою соломкою. Не переживайте, саме таку кількість моркви необхідно для ароматного і смачного узбецького плову.
  5. Кілька разів промиваємо рис і відкидаємо його на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
  6. Прибираємо лушпиння і знімаємо верхній шар з ріпчастої цибулі.
  7. Тепер нарізаємо його на тонкі півкільця.
  8. Часник акуратно очищаємо і знімаємо хвостик і кореневу частину. Дуже важливо проробляти цю дію обережно, щоб голівка не розвалилася на частини.
  9. Коли додавати зіру в плов? Тоді, коли буде готова баранина, а поки її можна потовкти у ступці разом з барбарисом.
  10. Ставимо ємність, в якій ми будемо готувати, на вогонь і вливаємо олію.
  11. Пересипаємо в неї м'ясо і смажимо до золотистого відтінку.
  12. Потім додаємо цибулю з морквою, перемішуємо і обсмажуємо протягом 5-7 хвилин.
  13. Вливаємо воду і тушкуємо баранину до готовності.
  14. Кладемо зиру і барбарис, висипаємо промитий рис і додаємо воду для того, щоб вона повністю покрила крупу.
  15. Як тільки підлог буде наполовину готовий, додаємо в нього головки часнику.
  16. Тушкуємо ще кілька хвилин і знімаємо блюдо з вогню.

коли додавати зіру і барбарис в плов

Що ж, ви дізналися, коли додавати зіру в плов, що вона з себе представляє і які у неї корисні властивості.



ЩЕ ПОЧИТАТИ