Смачні страви з овочів - рецепти, особливості приготування та відгуки

Про користь овочів не чув тільки ледачий. Це джерело клітковини і вітамінів, мінералів і антиоксидантів. Крім того, вони просто дуже смачні. Тому страви з овочів повинні бути на вашому столі щодня. Фахівці в області здорового харчування рекомендують щодня з’їдати не менше 800 грам свіжих і приготованих овочів. Це дозволяє знизити калорійність раціону і поліпшити засвоєння поживних речовин.

приготування страв з овочів і грибів

Гармонія смаків

М’ясо і риба - це полезнейшие продукти, які потрібні нашому організму, так як є джерелом білка. Але спробуйте харчуватися тільки ними. В результаті ви отримаєте проблеми з травленням. Страви з овочів в цьому плані виглядають навіть привабливіше. Вони виступають в якості ідеального гарніру, а також повноцінного страви. Відсутність тваринного білка компенсується великою кількістю рослинного, клітковини і інших корисних елементів.

Можливості для вибору

З овочів готують широкий асортимент страв практично всіма способами теплової обробки. Овочеві страви мають високу харчову цінність. З кожною порцією людина отримує корисні, повільні вуглеводи, які витрачаються на потреби організму.

Калорійність овочів невелика, що дозволяє їх широко використовувати в дієтичному харчуванні. Це добре знають представниці прекрасної статі, так як періодично влаштовують собі розвантажувальні дні. Додаючи до них молоко і сир, масло і соуси, ви отримуєте можливість регулювати поживність і калорійність. Страви з овочів можна готувати на основі одного або їх суміші. Відмінно вони поєднуються і з крупами. Овочі можна варити і смажити, припустити і тушкувати. Їх відмінно доповнюють різні соуси. Відпускають страви з овочів з вершковим маслом і плавленим сиром, майонезом і іншими улюбленими добавками.

Вибір дієтологів

Приготування страв з овочів і грибів відрізняється невисокими тимчасовими витратами. Загасити кабачок набагато швидше, ніж приготувати баранину або яловичину. Але серед усіх способів приготування дієтологи підкреслюють корисність парових страв. Тому рекомендується купити пароварку, і головне, привчити себе до нового смаку. Спробувавши вперше брокколі на пару, ви навряд чи будете від нього в захваті. Але такий спосіб приготування дозволяє зберегти привабливий зовнішній вигляд виробу і всі корисні властивості.

страви і гарніри з овочів

Альтернативний спосіб приготування

Якщо пароварки немає, це зовсім не привід відмовлятися від овочів. Страви і гарніри з них відмінно виходять і в звичайній каструлі. Головне - дотримуйтесь ряд правил, про які ми зараз розповімо.

  • Практично всі овочі, крім буряка, зеленого горошку і моркви, слід опускати в киплячу, трохи підсолену воду. На літр води буде потрібно приблизно 10 м
  • Для варіння необхідно використовувати достатню кількість води. На 1 кг продуктів буде потрібно приблизно 800 мл води.
  • Після того як овочі закипіли, потрібно зменшити вогонь і прикрити каструлю кришкою. Тоді вода не буде випаровуватися, а продукти швидше зваряться.
  • Ніжне листя шпинату, стручки квасолі і спаржі потрібно варити у великій кількості води, це може допомогти уникнути втрати кольору.
  • Якщо овочі заморожені, то їх опускають у воду прямо з морозилки.

Проста нарізка

А тепер давайте розглянемо рецепти. Прості і смачні страви з овочів може готувати кожен з вас, це не відніме у вас багато часу. І найлегшим способом урізноманітнити стіл є виконання нарізки з овочів. Вона може бути виконана у вигляді індивідуального прикраси тарілки або викладатися на центральне блюдо. Найкраще брати для цього сезонні овочі та зелень. Відмінним варіантом стануть соковиті листя салату, нарізані великими шматками огірки і помідори. У зимовий час альтернативою стане нарізана брусками морква, капуста.

Згадуючи прості страви з овочів, варто відзначити і легкі салати. Нашаткована капуста з морквою, заправлена ​​олією, - це прекрасний, смачний і поживний салат. Морква по-корейськи, болгарський перець, маринована цибуля - все це готується за лічені хвилини і прекрасно доповнює кожну трапезу.

Грузинський салат

Безумовно, в арсеналі кожної господині величезну кількість закусок зі свіжих овочів. Але цей варіант відмінно підходить для свят і буднів. Він простий і одночасно пікантний, дуже смачний і не відрізняється високою калорійністю. Для його приготування потрібно взяти по 400 г буряка, капусти і моркви. Капуста в даному випадку підійде будь-яка. Це може бути білокачанна, кольрабі та кольорова.

Родзинка салату полягає в тому, що в складі є великий пучок петрушки або кінзи. Сирий буряк потрібно почистити і натерти на середній тертці. Аналогічним чином вступите і з морквою. Нашинкуйтекапусту і додайте зелень. Заправити олією і яблучним оцтом.

Теплова обробка

Є багато способів приготувати прості страви з овочів. Рецепти, які ми наводимо сьогодні, використовували ще наші бабусі. Але все нове - це забуте старе. Тому сьогодні освіжаємо пам’ять і доповнюємо її новими варіантами страв.

  • Вінегрет. Яке застілля за радянських часів обходилося без цього салату? У його складі найкорисніші овочі, які кожен вирощував на своїй дачній ділянці. Для його приготування потрібно взяти в рівній кількості буряк і морква, картопля і відварити до готовності. Наріжте брусочками або кубиком. Додайте за смаком квашеної капусти і солоних огірків. Деякі господині кладуть зелений горошок, відварну або консервовану квасолю, ріпчасту цибулю.
  • Молода картопля може сам по собі бути самодостатнім стравою. Для цього його потрібно відварити в мундирах, почистити і полити олією.
  • Аналогічним способом можна готувати спаржу і зелений горошок, відварну квасолю.
  • Відварну картоплю, моркву і буряк можна легко перетворити і в ніжне пюре.

страви з овочів рецепти прості

Припускание

Це найпоширеніший спосіб приготування. Швидко і легко виходять смачні страви з овочів. Для припускання використовують моркву та ріпу, гарбуз і кабачки, капусту і помідори, шпинат. Їх готують у власному соку або з невеликою кількістю вершкового масла. Невелика кількість рідини, яка залишається після приготування, що не виливають. Вона забезпечує соковитість страви.

Всі перераховані овочі можна готувати як самостійну страву. Дуже вдалими є і овочі в молочному соусі.

А можна до будь-якого базового овочу додати цвітну капусту або консервований зелений горошок. У сотейнику це блюдо виходить швидко, при мінімальній витраті сил.

Жарка

Напевно, найсмачніші страви з простих овочів виходять саме в процесі обсмажування. Для цього потрібно взяти сирі овочі і підготувати їх до термічній обробці. Помиті і очищені їх потрібно нашаткувати. У процесі смаження овочі втрачають значну кількість вологи. Завдяки цьому на поверхні утворюється хрустка скоринка, а смак виходить яскравим. Знайомих усім блюдом є смажену картоплю. Це прекрасна альтернатива обіду або вечері, якщо ви не встигаєте приготувати нічого іншого. Але є і ще ряд варіантів, кожен з яких може стати прекрасним варіантом для буденного вечері.

смачні страви з простих овочів

Овочеві котлети

Від однієї господині до іншої передаються ці рецепти. Смачні страви з овочів - це прекрасний варіант для поста. Але і в повсякденному кухні вони здатні урізноманітнити ваш стіл, зробити раціон більш збалансованим. Котлети роблять з капусти і картоплі, моркви і буряка. У блюдо може додаватися протертий сир, трохи фаршу. Часто господині використовують яйце і борошно, обсмажену цибулю і розтоплене масло.

Приготування страв з овочів - це ключовий навик для кожної мами, яка хоче привчити свою дитину до смачної і корисної їжі. Котлетки можна робити з попередньо відварених і подрібнених в пюре овочів. Не забороняється половину натерти на тертці. Котлети обсмажують на олії до схоплювання скоринки, після чого доводять до готовності в духовці.

Котлети з цвітної капусти

Легке і дуже смачна страва. За бажанням ви можете замінити кольорову капусту на брокколі, картопля або морква. Вийде все одно смачно і корисно. Вам буде потрібно 700-800 г овочів, 2 яйця для клейкості і велика цибулина, трохи борошна (4 столові ложки) і масло для смаження. Якщо полити їх сметаною, то діти точно будуть просити добавку.

  1. В даному рецепті вилок цвітної капусти рекомендується розібрати на суцвіття, промити і відварити протягом 7 хвилин. Овочі не повинні бути перетравленими.
  2. Відкиньте їх на друшляк і залиште для повного охолодження. Окремо підсмажте цибулю до м'якості.
  3. Тепер потрібно подрібнити масу. Краще не користуватися блендером, тому як це не оладки. Тут потрібні шматочки більшої фракції. Тоді вироби будуть пишними і щільними.
  4. Додайте цибулю і яйця, перемішайте і по одній ложці досипьте борошно. Залиште на 5 хвилин, щоб маса розбухла.
  5. Дуже смачно вийде, якщо в цю масу додати зелень.
  6. Сформуйте котлети і обсмажте їх в гарячому маслі до рум'яної скоринки. Після цього промокніть їх паперовим рушником і доведіть до готовності в духовці. Перед подачею посипте сиром.

Аналогічним способом можна приготувати морквяні котлети, капустяний шніцель, картопляні зрази і крокети, оладки з гарбуза. Для малюків готуйте їх на пару, в мультиварці.

смачні страви з овочів рецепти

Гасіння

Складні страви з овочів можуть стати повноцінним обідом або вечерею, корисним і збагачує організм вітамінами і мінералами. Гасити можна кожен вид овочів окремо або готувати рагу, складаючи їх в каструлю все разом. Перед цим їх злегка обсмажують, після чого їх складають в загальний сотейник, додають трохи бульйону і томатної пасти. Це може бути тушкована капуста, буряк чи картоплю з грибами. А давайте спробуємо разом приготувати класичний рататуй. Це смачне і яскраве блюдо відмінно підійде не тільки на кожен день, але і для святкового столу.

Рататуй

Збережіть рецепти страв з овочів в своєму записнику. Вони дуже виручають, коли потрібно швидко приготувати смачну вечерю, а ви обмежені в продуктах. Вам буде потрібно по одній штуці болгарський перець, баклажан і кабачок. Візьміть також пару помідор, часник і сіль, зелень і спеції, олію. Як бачите, нічого особливого.

  1. Промийте всі овочі.
  2. Застеліть деко фольгою і викладіть на нього помідори.
  3. Розріжте на дві частини перець, баклажан і кабачок. За однією половинці викладіть на деко, інші овочі залиште сирими.
  4. Деко ставимо в духовку, нагріту до 200 градусів. Через 10 хвилин можна діставати помідори, через 15 хвилин перець, а кабачок через 30 хвилин.
  5. З запечених овочів зніміть шкірку і складіть їх в блендер, додайте часник.
  6. Після збивання виходить ароматний і смачний соус.

Тепер фінальна частина приготування. Решта овочі потрібно нарізати тонкими кружечками. У форму для запікання виливайте соус і викладайте скибочки овочів по колу, чергуючи їх між собою. Зверху потрібно скропити маслом, і додайте трохи спецій. Запікайте в духовці 35-40 хвилин при температурі 200 градусів.

страви з овочів рецепти смачні

Запікання

Це щось середнє між смаженими і тушкованими овочами. На смак вони виходять набагато цікавіше останніх, але при цьому набагато корисніше тих, які обсмажувалися на сковороді. Для запікання овочі попередньо іноді відварюють, припускають, смажать або тушкують, але можна взяти їх і сирими. Вам буде потрібно деко або порційна сковорода. Можна застелити її фольгою. У духовій шафі підтримується температура +280 градусів. Запікання триває до утворення рум’яної скоринки. Це можуть бути запіканки і пудинги, фаршировані овочі та голубці. Смачні та корисні, вони стануть улюбленими у вашій родині.

прості страви з овочів

Улюблені зрази

Якщо у вашій родині дотримується пост, то можна готувати страви з овочів і грибів. Одним з найпростіших варіантів будуть картопляні зрази з грибами. Цю страву можна назвати буденним, але і з святкового столу зрази зникають дуже швидко. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • Картопля для пюре - 1 кг.
  • Печериці - 250 г.
  • Бекон - 60 м
  • Лук - невелика ріпка.
  • Вершкове масло - 10 г.
  • Сіль.
  • Панірувальні сухарі.
  • Рослинна олія.

Насамперед потрібно відварити картоплю. Для цього залийте його водою і варіть приблизно 30 хвилин. Води не соліть. Гарячі коренеплоди потрібно добре розім’яти виделкою. Поки вариться картопля, потрібно приготувати начинку. Для цього буде потрібно розігріти сковороду, розкласти нарізаний бекон і обсмажити до готовності. Додайте нарізану цибулю, посоліть і додасте вершкове масло. Коли рідина випарується, обсмажте ще 15 хвилин, до готовності.

Готувати котлетки дуже просто. Для цього беріть ложку пюре і викладайте на долоню, злегка пріплюсніте, а центр покладіть ложку начинки і зліпити краю. Готову котлетку обвалюють в сухарях, занурюють в яйце і знову обвалюють в сухарях. На сковороду налити тонкий шар масла і обсмажити до рум’яної скоринки.

Відбивні з баклажанів

Ще одне прекрасне блюдо, яке з успіхом замінить м’ясо. Для приготування вам буде потрібно взяти два баклажана. Вибирайте не дуже великі, круглої форми. Наріжте їх уздовж пластинами, можна очистити від шкірки. Щоб прибрати гіркоту, потрібно посолити і дати полежати хвилин 15.

Як і у випадку з шніцелями, смажити їх будемо в паніровці. Баклажани дуже люблять масло, а сухарі дозволять запобігти його зайве вбирання. Приготуйте три миски. В одній збовтайте 2 яйця, в іншу насипте 50 г борошна, а в третю 100 г сухарів. Баклажани потрібно злегка відбити молоточком, обваляти в борошні, вмочити в яйце і потім в сухарі. Відразу обсмажити на сковороді з двох сторін. Подавати їх рекомендується з часниковим соусом зі сметани, часнику і кропу.

Замість висновку

З овочів можна приготувати безліч різних страв. Всі вони смачні і корисні. При цьому готуються вони швидко і просто. Котлети дуже люблять діти, незважаючи на те що від м’ясних зазвичай відмовляються. До овочів малюків потрібно привчати якомога раніше. Тоді не буде проблем з прикорму, а в дитячому саду вони не стануть відмовлятися від корисних страв. Овочі - це джерела вітамінів і мінералів, антиоксидантів і амінокислот. Достатнє вживання їх в їжу дозволяє привести в порядок роботу шлунково-кишкового тракту, позбутися від запорів. Вміщені в складі вітаміни сприятливо впливають на стан шкіри і волосся.



ЩЕ ПОЧИТАТИ