Як приготувати буженину в домашніх умовах: в мультиварці і в духовці

Ні, напевно, людини, яка б не любила м’ясні вироби. І навіть затяті вегетаріанці побачивши соковитого, що виливають дивовижний аромат шматка запеченого м’яса вже майже готові зізнатися, що їх переконання, можливо, кілька помилкові. Звичайно, мова йде не про продукт, який пропонують супермаркети, а про домашню, приготовленої згідно з усіма правилами і кулінарним традиціям буженині. Тільки суворе дотримання технології процесу і вимог рецептури дозволяє отримати на виході дійсно якісний, дивно красивий на вигляд і не менш чудовий на смак продукт.

Ми розповімо вам, як приготувати буженину в домашніх умовах, навчимо правильно вибирати м’ясо, поділимося трьома чудовими рецептами і дамо кілька корисних порад. як приготувати буженину в домашніх умовах

Вибираємо м'ясо

Як правило, найчастіше це блюдо готують зі свинини. Але можна зробити не менш смачну буженину і з яловичини. А якщо в сім’ї є мисливець, то навіть і з ведмедини. У будь-якому варіанті правильний вибір м’яса зумовлює якість майбутнього страви.

Шматок м’яса неодмінно повинен бути монолітним, вагою близько двох-трьох кілограм. Ідеальний варіант - м’ясо без кістки, досить пісне, але обов’язково з наявністю тонких прошарків жиру, який забезпечить страві соковитість. Як правило, під ці параметри найкраще підходить окіст, шийна або задня частина. Природно, краще всього, щоб шматок був свіжим, а не після заморозки. Що ж, з м’ясом розібралися, пора до плити. Отже, як приготувати буженину в домашніх умовах? Почнемо з класичного рецепту, правда, кілька вдосконаленого. Відразу домовимося, що готуємо зі свинини. приготувати буженину в мультиварці

Бажання в рукаві

В принципі, згідно традиційним рецептом, перед приготуванням м’ясо треба спочатку залити розсолом, в якому воно має пролежати від трьох до п’яти днів. Але такий спосіб сьогодні, коли на рахунку у господині кожна хвилина, навряд чи когось надихне. Однак це не означає, що м’ясо не потрібно попередньо обробляти. Щоб смачно приготувати буженину в рукаві, його теж треба промаринувати, але не в розсолі, а з використанням наступних продуктів:

  • Моркви (1 шт.);
  • Часнику (1 гол.);
  • Базиліка;
  • Каррі;
  • Майорану;
  • Насіння гірчиці;
  • Чорного перцю;
  • Рослинної олії;
  • Солі.

Приготування

приготувати буженину в рукаві

Всіх спецій беремо по одній чайній ложці, солі - їдальню. Готуємо маринад, змішавши всі з 5 ст. ложками олії. Очищаємо і нарізаємо моркву в вигляді тонких паличок, а зубочки часнику ріжемо навпіл, змішуємо. Потім робимо в м’ясі глибокі надрізи, нашпиговувати їх часниково-морквяної сумішшю, після чого обмазуємо весь шматок приготовленим маринадом і залишаємо на годину в теплому місці. Якщо говорити про всі способи того, як приготувати буженину в домашніх умовах, то варіант в рукаві вважається найпопулярнішим. Через годину обмазуємо м’ясо ще раз маринадом, закладаємо його в рукав, кладемо на деко і відправляємо в попередньо розігріту до двохсот градусів духовку. Півтори години такої “лазні” буде більш ніж достатньо для приготування. Але за п’ятнадцять хвилин до закінчення потрібно розрізати пакет, щоб м’ясо могло підрум’янитися. Подавати страву краще в холодному вигляді.

За великим рахунком, приготувати буженину в духовці таким способом можна буквально за три години. За що, власне кажучи, його і люблять господині.

А ось як приготувати буженину в мультиварці? Чи це можливо? І чи є такі рецепти? Можливо. І один з варіантів приготування буде представлений нижче. приготувати буженину в духовці

Готуємо в мультиварці

За великим рахунком, щоб приготувати буженину в мультиварці, не потрібно заново відкривати Америку. Можна піти найпростішим шляхом - замаринувати свинину за тим самим рецептом, який був використаний для приготування м’яса в рукаві. Питається, а в чому, власне кажучи, фішка? Так в самій чудо-каструлі. Вірніше, в пропонованому нею способі приготування. По-перше, процес не вимагає участі господині. Досить тільки підготувати м’ясо і закласти його в мультиварку. По-друге, завдяки тому що блюдо можна готувати в декількох режимах, воно на виході виходить дивно соковитим, м’яким, та ще й з усіх боків покритим апетитною скоринкою.

Процес приготування

Уже замариноване м’ясо поміщаємо в чашу мультиварки, попередньо змащену олією. Включаємо режим “Випічка” на п’ятнадцять хвилин (саме завдяки йому буженина буде покрита рум’яною красивою скоринкою). Потім переводимо в режим “Гасіння” (час приготування страви виставляємо з розрахунку один годину на кілограм м’яса).

До речі, існують також ще і варіанти приготування буженини в аерогрилі, і просто на сковороді. Так що допитливою кулінарці є з чого вибрати. Але і ми можемо запропонувати ще один цікавий рецепт. Вище було розказано про те, як приготувати буженину в домашніх умовах зі свинини. Але був і обіцяний рецепт її приготування з яловичини. Ось до нього і переходимо.

Як приготувати буженину з яловичини

Тут вже, звичайно, треба дуже ретельно вибирати м’ясо, щоб виконувати всі умови. Все ж яловиче м’ясо - не свинячий, воно більш жорстке, та й готується зазвичай довше. Але блюдо того варто, щоб його спробувати, тому як буженина з яловичини виходить не менш соковитою і ніжною, та й по калорійності помітно поступається свинині. А це має велике значення для тих, хто не проти смачно і щільно попоїсти, але при цьому хотів би зберегти фігуру. Тому м’ясо повинно бути обов’язково від молодого тварини, а ще мати тонкі жирові прожилки, які і додадуть страві соковитість. Маринувати яловичину, правда, бажано трохи довше. як приготувати буженину з яловичини

Інгредієнти :

  • Суміш перців;
  • Часник (одна головка);
  • Лавровий лист (чотири шт.);
  • Цукор (половина чайн. л.);
  • Аджика (чотири ст. л.);
  • Майонез;
  • Сіль.

Обробка м'яса і приготування

Шматок яловичини потрібно гарненько помити, видалити всі пленочки і жилки, обсушити за допомогою паперових рушників. Часник очищаємо і пропускаємо через давилку, лавровий лист подрібнюємо, все змішуємо. Потім додаємо сюди ж інші інгредієнти (крім майонезу). Отриманою сумішшю натираємо м’ясо, а потім обмазуємо його майонезом. З останнім краще не переборщувати, досить покрити яловичину тоненьким шаром. Укладаємо м’ясо в миску і залишаємо маринуватися. Ночі буде цілком достатньо.

Що стосується самого процесу приготування, то буженину з яловичини можна також готувати і в мультиварці, і в рукаві. Але вважається, що найкраще вона виходить в фользі. Тому після того як м’ясо замаринувалося, його слід загорнути у фольгу, покласти на деко і відправити запікатися в розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку. Час приготування - дві-три години, в залежності від ваги м’яса. Один нюанс. Фольгу перед закінченням готування відкривати не рекомендується. Бажання з яловичини не вимагає наявності скоринки. Остання здатна зробити м’ясо більш жорстким, а хіба кому-небудь це потрібно?

як приготувати буженину в мультиварці

І на останок

На закінчення хотілося б дати, як і обіцяли, кілька порад.

  • Готовність страви слід перевіряти зубочисткою. Якщо з проколу виділяється червонуватий сік, м'ясо ще треба потримати в духовці. Блідо-рожева ж його забарвлення або світло сіра свідчать про те, що обід вже практично готовий.
  • Якщо ви готуєте буженину у фользі, то після приготування не треба відразу від неї позбавлятися. Нехай м'ясо потомиться в ній ще деякий час, просочиться соком.
  • Щоб уникнути витікання соку, перед приготуванням можна "запечатати" його всередині, обсмажити попередньо шматок м'яса на сковороді.

Ось такі ось секрети і рецепти приготування буженини в домашніх умовах.



ЩЕ ПОЧИТАТИ