Що відбувається з віскі до того, як він потрапляє в пляшки?

Перед тим, як віскі розіллють по пляшках, напій проходить безліч стадій і станів, цей процес займає як мінімум 10 років.

Виробництво можна описати таким чином. У нас є команда з 24 осіб, яка працює на заводі. Ми робимо віскі 24 години на добу, 7 днів на тиждень. На заводі завжди присутні дві людини в будь-який час дня і ночі. Всіх цих співробітників ми називаємо «людьми Тейна» (прим. Тейн - місто в Шотландії, де знаходиться завод з виробництва віскі). Це вмілі майстри, які створюють і вдосконалюють віскі Glenmorangie кожен день. Вони живуть і працюють в Тейн і дуже пишаються тим, що вони роблять. Їх відповідальність - весь процес створення напою.

Виробництво починається з роботи так званих мешменов (mashmen), які беруть основну сировину (солодовий ячмінь від місцевих фермерів ) і затирають його, використовуючи при цьому воду з джерела Тарлогі - дуже цінну воду з джерела. Під час процесу переробкивони витягують із солоду все цукру, переносять рідину в ферментацій судини і додають дріжджі, щоб запустити процес ферментації. Так створюється прекрасна солодка фруктова рідина з невеликою кількістю алкоголю.

Далі рідиною займаються стіллмени (stillmen). Через великі перегінні апарати вони дистилюють то, що ми називаємо «брагою ». Наші дистилятори зроблені з міді і є найвищими в Шотландії. Стіллмени дистилюють алкоголь і, що більш важливо - смак. До тих пір, поки не вийдуть найчистіші, самі фруктові, самі квіткові пари - це те, що ми називаємо новим спиртом Glenmorangie.

Після того, як спирт виготовлений, ми відправляємо його в дерево, використовуємо дубові бочки. Вони надходять до нас з Америки, з Бурбонів промисловості, і ми повторно використовуємо ті бочки, в яких вже один раз зберігався бурбон. В Америці бочки використовують протягом 4-5 років, а коли бочки порожніють, їх відправляють до Шотландії, в Glenmorangie, щоб ми могли помістити наш спирт в ці бочки. Ми використовуємо Бурбонів бочки, тому що бурбон пом’якшує дерево інадає йому смак. Якщо спершу не пом’якшити бочки бурбоном, то дерево буде виділяти таніни та надавати напою сухі і гіркі ноти. А пом’якшені бочки надають віскі Glenmorangie легкий аромат кокоса, невеликий солодкий присмак. Це доповнює наш спирт, який сам по собі дуже фруктовий, цитрусовий, з присмаком персика з ананасовим нотами. Через 10 років наш спирт перетворюється в першокласний віскі в стилі Glenmorangie.

Таким чином, є 10 працівників зміни, які змінюють один одного 247.

Також є працівники складу - їх 14 чоловік. В основному вони виконують ручну працю: заповнення бочок, приміщення бочок на витримку, яка відбувається на наших складах. Ми залишаємо бочки там, намагаємося їх не переміщати, тримаємо їх в хорошому стані і залишаємо не менше, аніж на 10 років.

Тільки 10-річний зрілий оригінальний віскі залишає склад і розливається по пляшках.

_________________________________________________________________

Ще про процес створення віскі:

Я хочу виготовити віскі у себе вдома. Як це зробити?

Що саме надає віскі його смак?



ЩЕ ПОЧИТАТИ