Наливка з вишні в домашніх умовах: рецепти і особливості приготування

Наливка з вишні - відмінний варіант домашнього алкогольного напою, який ідеально підійде для будь-якого приводу. Готувати його дуже просто, достатньо лише знати деякі хитрощі процесу і його особливості, які розглянемо далі.

наливка з вишні

Що таке наливка

Далеко не всі правильно уявляють собі, що таке наливка з вишні. Даний напій представляє собою алкогольний продукт, який робиться на основі спирту, в ролі якого, як правило, виступає горілка або домашній самогон.

Слід зазначити, що придбати такий напій можна в будь-якому вино-горілчаному магазині, проте, якщо зробити його в домашніх умовах, можна насолодитися продуктом, який буде краще не тільки за смаковими якостями, але і мати більш яскравий аромат і колір.

Існує величезна кількість хитрощів, завдяки яким наливка з вишні виходить по-особливому смачною і п’янкої, однак головний секрет якості полягає в використанні натуральних компонентів, а не хімії і штучних барвників, з яких зроблений магазинний продукт.

Способи приготування вишнівки

Існує велика кількість рецептів цього напою і багато хто з них передбачають різні технології приготування напою. Всі їх об’єднує одне - в якості основного інгредієнта використовується стигла вишня відмінної якості.

Що стосується способів приготування, то найбільш популярним вважається наполягання ягід на спирту, в якості якого виступає коньяк, горілка, самогон, а також інші міцні напої. При бажанні зробити слабоалкогольний напій, необхідно скористатися технікою бродіння ягід. Для цього їх слід засипати цукром і відправити в тепле місце для освіти природного процесу.

У стародавні часи предки займалися приготуванням кіршвассер - напою, зробленого шляхом зброджування темного сорту вишні, з’єднаної з стиглої черешнею.

І, нарешті, ще одна технологія приготування вишневого алкогольного напою передбачає його перегін з домашньої браги - таким способом можна отримати справжню горілку, зроблену на ягідної основі.

цукровий пісок

Загальні принципи приготування наливки

Для того щоб зробити смачний напій, потрібно знати про деякі основні принципи його приготування. В першу чергу проводиться підготовка основного інгредієнта - ягід. Їх потрібно скласти в одну велику тару і залити необхідною кількістю спиртного напою. Тепер тару з ягодами і алкоголем треба відправити в холодне місце, в закритому вигляді. За певний період між ягодами і алкоголем відбудеться необхідний взаємообмін властивостями. Після того як алкоголь придбає вишневий смак, аромат і забарвиться в малиновий колір, напій буде готовий.

Для того щоб змінити смакові і колірні характеристики продукту, багато кулінарів експериментують з об’ємом води, алкоголю і цукру, а також з сортами ягід. Практика показує, що для додання особливого смаку і аромату, для приготування наливки з стиглої вишні дуже вдалим виявляється використання різних пряних спецій таких як гвоздика, кориця і т. п. У деяких випадках рецептура передбачає навіть застосування ваніліну.

Скільки цукру потрібно на вишню? Як правило, найбільш підходящий обсяг “підсолоджувача” визначається в рецепті індивідуально. Однак, незважаючи на це, все ж існує класичний обсяг, який досвідченими самогонниками вважається найбільш оптимальним - близько 400 г на кілограм плодів. Дане співвідношення цукру і вишні робить напій в міру терпким і досить міцним для того, щоб сп’яніти від невеликої кількості випитого.

Як вибирати основний інгредієнт

Практика показує, що найбільш смачним виходить напій, приготований з правильно підібраних ягід, адже їх початковий смак має важливе значення для кінцевого результату. Отже, які ягоди вишні виявляться ідеальними для приготування наливки?

Для створення дуже смачного і воістину п’янкого напою слід вибирати плоди соковиті, ароматні і, що найголовніше - зрілі. Вони не повинні мати ніяких пошкоджень, тим більше гнилих ділянок. Що стосується смаку, то для приготування домашнього алкогольного напою бажано використовувати плоди, мають кисло-солодкий смак.

Можна готувати наливку з вишні з кісточками або ж зовсім без них. Якщо слідувати першим варіантом, то на виході можна отримати напій з більш оригінальним, пряний смак, що нагадує мигдаль. Однак, будучи шанувальником такого особливого присмаку, слід розуміти, що в складі кісток є певні речовини, які при дуже довгому взаємодії з алкогольним напоєм можуть не тільки зіпсувати загальний смак, але ще і перетворяться в справжній отрута.

Для приготування напою досвідчені самогонники радять брати свіжі плоди. Однак деякі рецепти передбачають приготування наливки з замороженої вишні і навіть сушеної.

стигла вишня

Класична наливка

Кожен, хто хоч раз в житті пробував домашній алкогольний напій з вишневим смаком, напевно мріяв відтворити його самостійно, причому, не докладаючи до цього особливих зусиль. Даний рецепт наливки передбачає приготування цього напою по найпростішому і класичного варіанту.

Для створення його таким способом потрібно взяти трилітрову скляну банку і закласти в неї кілограм попередньо вимитих ягід стиглої вишні. Кісточки з них видаляти не потрібно.

Плоди необхідно засипати парою склянок цукру, а потім залити коньяком так, щоб алкогольний напій покрив плоди повністю, і ємність була заповнена ним по самі вінця. Після цього тару з майбутнім напоєм треба щільно закрити кришкою і відправити її в прохолодне місце, наприклад, в льох. Для того щоб смак наливки вийшов більш приємним, кожні два дні треба струшувати тару з ним.

Після закінчення пари тижнів слід розділити між собою ягоди і утворилася настоянку. Плоди потрібно знову засипати парою склянок цукру, перемішати і знову відставити на пару тижнів.

Як тільки пройде відведений час, потрібно процідити масу і злити рідину, що утворилася до раніше приготовленої настоянки. Тепер майже готову наливку потрібно закрити кришкою і відправити в холодне місце на 3-4 місяці. Після закінчення даного часу напій знайде свої кращі смакові якості і буде готовий.

ягоди вишні

На горілці

Для того щоб зробити наливку з вишні на горілці, потрібно ретельно помити літрову банку плодів з кісточками, після чого пересипати їх в трилітрову скляну тару і засипати таким же об’ємом цукру. Тепер ягоди треба залити якісною горілкою так, щоб алкоголь досягав рівня “плічок” тари. В даному випадку вміст банки перемішувати не слід.

Тепер тару потрібно щільно закрити кришкою і відправити в холодне місце на кілька місяців (3-4). Через відведений час смачний алкогольний напій буде готовий. Шанувальники відзначають, що наливка на горілці, приготована таким способом, виходить дуже насиченою, у неї приголомшливий аромат, а також гарний колір.

Що стосується фортеці, то даний показник у напою, зробленого за таким рецептом, знаходиться біля позначки 30-35 градусів. У тому випадку, якщо в якості готового варіанту необхідно отримати наливку, що має м’які смакові якості, слід взяти основу з невеликим показником фортеці.

З прянощами

Для того щоб зробити пряний алкогольний напій в домашніх умовах, слід взяти трилітрову скляну банку, вимиті плоди вишні і 400 г цукрового піску. Ці два інгредієнти потрібно викласти в тару шарами таким способом, щоб ягідна маса займала більш, ніж половину обсягу всієї тари. Після цього масу треба відправити в тепле місце. Через деякий час в ній почнеться процес бродіння. Слід зробити так, щоб він тривав близько тижня.

Після закінчення відведеного часу в ягоди вишні з цукром треба влити якісний алкоголь, щоб він наповнив банку повністю. Після цього в загальну масу слід вкласти прянощі, в числі яких необхідно використовувати половинку палички кориці, а також близько десятка бутонів гвоздики. При бажанні і за маєтком такого інгредієнта, можна також всипати дрібку кольору полину - він додасть особливий незвичайний смак напою.

У такому вигляді треба наполягати отриману масу, попередньо щільно накривши її кришкою. Через три тижні рідину потрібно злити, виклавши плоди окремо. Через 3-4 місяці настоювання алкогольного напою в холодному і темному погребі він буде готовий.

рецепт наливки

Кіршвассер

Старовинний рецепт кіршвассер знали ще в давнину. Оригінальні смакові якості цього напою здатні підкорити будь-якого гурмана. У сучасному світі він особливо популярний в таких європейських країнах як Великобританія, Франція, Німеччина та Швейцарія.

Для того щоб приготувати його, абсолютно все знавці оригінального рецепта даного напою рекомендують використовувати плоди особливого сорту. І вишня, і черешня, вибрані для нього, повинні мати максимально темний колір, дуже солодкий смак і дрібну кісточку.

На початковій стадії приготування кіршвассер необхідно взяти два його основних інгредієнта (ягоди вишні і черешні) в рівних частках, помити їх і після цього видалити кісточки. Тепер плоди слід перемолоти будь-яким зручним способом так, щоб з них вийшла однорідна маса.

Після цього їх слід скласти в одну посуд, зроблену з дерева (так робиться за оригінальним рецептом) і дати настоятися в такому вигляді 4 тижні. Протягом усього цього періоду через день потрібно відкривати тару з вмістом і перемішувати її наповнення для того, щоб виходило повітря.

Після того, як маса буде готова, її треба прогнати як звичайний самогон, а потім розлити по скляних або, що ще краще, глиняним пляшках, а потім дати настоятися протягом декількох місяців до набуття фортеці.

Практика показує, що в сфері барного мистецтва такий напій служить відмінною основою для приготування смачних і оригінальних коктейлів.

Нерідко трапляється так, що на виході напій набуває злегка неприємний аромат і смак його дещо специфічний. В такому випадку слід перегнати його ще раз - так можна досягти відмінного результату.

Без використання алкоголю

Можливо, для когось це здасться дивним, але приготувати наливку можна і без використання алкогольних напоїв. Для цього слід взяти пару кілограмів свіжих ягід, ретельно помити їх, відокремити від плодоніжок, а потім скласти в тару для приготування. Перед даними етапом також можна попередньо вилучити кісточки з плодів, але можна цього і не робити - тоді напій буде мати оригінальний смак і особливий аромат.

Після проведення приготувань потрібно всипати до ягодам 800 г цукру, ретельно перемішати все, влити туди ж склянку очищеної води і залишити в такому вигляді в теплому місці. Попередньо на тару потрібно встановити гідрозатвор, який в домашніх умовах може замінити звичайна гумова рукавичка.

Для того щоб фрукти краще бродили, в такому рецепті наливки пропонується або попередньо проткнути кожну ягідку за допомогою голки, або злегка розім’яти плоди чимось перед відправленням в тепле місце. В процесі бродіння рукавичка наповниться повітрям і надуется. Коли вона знову впаде, треба буде процідити масу, що утворилася через марлю, гарненько віджати плоди і, розлив по скляній тарі, відправити в закупореному вигляді в холодне місце на кілька місяців.

Приготована таким способом наливка з стиглої вишні буде готова вже буквально через 4-5 місяців. У готовому вигляді, на свій смак, вона скоріше нагадує вино. Що стосується можливого терміну зберігання, то максимально він може становити три роки.

Ароматна

Особливо ароматної і незвичайної на смак повчиться наливка, зроблена на основі двох видів поєднаного алкоголю. Для її приготування слід узяти кілограм зрілих і правильно відібраних ягід, промити їх. Тепер треба відокремити половину загальної маси ягід і прибрати з них кісточки. Після цього плоди потрібно з’єднати в одному посуді, додати до них півкілограма цукрового піску, а потім, перемішавши, дати настоятися протягом певного періоду.

Як правило, на даний процес йде кілька днів. В кінцевому підсумку, кристали цукру повинні повністю розчинитися, а з ягідної маси утворитися сік. Як тільки це відбудеться, слід влити до ягодам алкоголь. Для приготування настоянки за таким рецептом, слід додати 750 мл фруктового бренді і третину такого обсягу рому (можна використовувати як світлий, так і темний). Для різноманітності, бренді можна замінити таким же об’ємом коньяку.

Тепер інгредієнти потрібно гарненько перемішати, щільно закрити їх і відправити в тепле місце для настоювання протягом одного місяця. Після закінчення даного періоду потрібно процідити масу і розлити рідину в скляну тару. Досвідчені самогонники не рекомендують пробувати такий напій раніше, ніж через півроку.

скільки потрібно цукру на вишню

Корисні якості наливки

Можливо, зараз хтось здивується, але наливка з вишні, приготована в домашніх умовах, має ряд корисних для організму властивостей. Однак для того щоб вони виявлялися, необхідно вживати її в невеликій кількості.

Зокрема регулярне використання такого засобу дозволяє стабілізувати рівень гемоглобіну в крові, а також процес обміну речовин.

Якщо пити вишневу наливку без горілки в невеликих кількостях щодня, то даний процес сприяє поліпшенню складу шлункового соку, а також стабілізації рівня апетиту у людини. В такому випадку буде набагато краще засвоюватися їжа.

Деякі імунологи запевняють, що скромне споживання напою в холодний період дозволить істотно поліпшити імунітет організму. Це обумовлюється тим, що в ягодах, на основі яких зроблений напій, присутня велика кількість вітамінів і корисних компонентів, необхідних для підтримки нормальної життєдіяльності організму щодня.

Яка порція напою вважається оптимальною? Лікарі рекомендують вживати щодня не більше 50 мл наливки перед прийомом їжі.

наливка на горілці

Чому наливка має різний смак

На практиці дуже часто трапляється так, що, слідуючи одній і тій же технології, використовуючи однакові інгредієнти в точно визначеній кількості, виходить різний напій. У чому секрет такого явища? Він досить простий і полягає в тому, що смак зробленої в домашніх умовах наливки з вишні безпосередньо залежить від якості її основного інгредієнта.

Слід зазначити, що на смак напою в готовому вигляді впливають ті погодні умови, при яких дозрівали ягоди, особливо, кількість опадів - це, в першу чергу, позначається на тому, чи будуть плоди соковитими і цукровими. Смак напою також залежить не тільки від сорту самих ягід, але ще і від якості і ступеня очищеної води, на основі якої він був зроблений.

Практика показує, що негативним чином на смак наливки з вишні впливає те, яка кількість хімічних добрив було використано в процесі вирощування дерев, а також безпосередньо в період дозрівання врожаю.



ЩЕ ПОЧИТАТИ