Мармеладний желатин корисний?

Желатин - рослинний білковий загущувач. Отримують його кислотним або лужним гідролізом хрящів, кісток і шкур свиней, корів.

Желатин бувають декількох видів, а крім того мають різний желюючий силою (вимірюється в Блюм). Є желатин порошковий і листової.

Желатин - це по суті колаген, отриманий, як вище сказано, з хрящів і сполучних тканин жіаотних; має деякі корисні властивості, наприклад, блпгопріятно впливає на суглоби, хоча деякі не вважають ефект скільки-небудь сильним (при тій кількості желатину, що ви зможете з’їсти в складі мармеладу або холодцю). Колаген складає близько 13 всього білка в організмі людини, тому важко переоцінити його значення.

Відповідно, з віком колагену синтезується менше, від чого підвищується крихкість кісток, знижується рухливість суглобів, з’являються зморшки.

Не скажу, що желатин - це панацея від вікових дегенеративних патологічних станів, але користь принестиможе.

Однак, бувають випадки харчової алергії на желатин, тому що він є джерелом амінокислот проліну і гліцину.

Крім того, надмірне споживання може викликати загущення крові (адже желатин загущувач, пам’ятаємо?), тому людям з проблемами серцево-судинної системи слід бути уважними.

Існують рослинні аналоги желатину: пектин і агар-агар.

Обидві речовини повністю натуральні і мають масу корисних властивостей.

Агар, наприклад, виводить токсини з організму, викликає відчуття насичення (за рахунок поглинання води і розбухання в шлунку). Пектин не метаболізується в організмі і не створює в ньому енергетичного резерву, але будучи харчовим волокном, сприятливо впливає на кишечник.

Пектину багато міститься в яблуках, смородині, чорниці. Тому їх потрібно їсти регулярно.

Якщо говорити про користь мармеладу, то вона сумнівна, тому що в ньому великий вміст цукру, а вже від нього користі немає ніякої (крім швидкого і короткочасного підйому енергії).

Думки користувачів інтернету

АнтонШушерін

Перепрошую за помилку, желатин - ТВАРИННИЙ загущувач.




ЩЕ ПОЧИТАТИ